Ingredienti per 2 persone
- 100 g di semola di grano duro pugliese
- 60 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
- 80 ml di acqua
- 300 g di baccelli di piselli di Leporano (Ta)
- 150 g di piselli di Leporano (Ta)
- 1 cipollina bianca fresca
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive peranzana di Crispiano (Ta)
- sale e pepe
Su una tavola in legno adagiare le semole, fare il buco al centro ed inserire tanta acqua fino a che risulterà un composto sodo, liscio e setoso. Fare dei cordoncini lunghi, quindi tagliarli a tocchetti regolari. Trascinare i piccoli pezzi aiutandosi con un coltello a punta tonda, fino a richiuderli su se stessi, far asciugare per 1 ora circa.
Lavare e sbollentare in acqua salata i baccelli di piselli per 6 minuti, sgocciolare, immergere in acqua ghiacciata, inserirli in un frullatore professionale, setacciare e riporre in caldo.
In una larga e capiente padella, far rosolare la cipolla con l’olio, aggiungere i piselli, il sale, il pepe e 1 mestolo di acqua bollente, mettere il coperchio e cuocere per 10 minuti.
Lessare i cavatelli in abbondante acqua salata per 4 minuti, sgocciolarli ed inserirli nella padella con i piselli, cuocere ancora mescolando per 2 minuti, aggiungere la salsa di baccelli di piselli ed amalgamare ancora.
Servire subito.
Buon appetito
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Cavatelli semolina pasta with peas and pod sauce
Ingredients for 2 people
- 100 g of Apulian durum wheat semolina
- 60 g of re-milled Apulian durum wheat semolina
- 80 ml of water
- 300 g of Leporano (Ta) pea pods
- 150 g of Leporano peas (Ta)
- 1 fresh white onion
- 2 tablespoons of extra virgin Peranzana olive oil from Crispiano (Ta)
- salt and pepper
Place the semolina on a wooden board, make a hole in the center and add as much water until the mixture is firm, smooth and silky. Make long cords, then cut them into even pieces. Drag the small pieces with the help of a round tip knife until they close on themselves, leave to dry for approximately 1 hour.
Wash and blanch the pea pods in salted water for 6 minutes, drain, immerse in ice water, place them in a professional blender, sieve and keep warm.
In a large, capacious pan, brown the onion in the oil, add the peas, salt, pepper and 1 ladle of boiling water, cover and cook for 10 minutes.
Boil the cavatelli in abundant salted water for 4 minutes, drain them and place them in the pan with the peas, cook stirring for 2 minutes, add the pea pod sauce and mix again. Serve immediately.
Enjoy your meal
