I piatti che pubblico sono cucinati utilizzando prodotti scelti in giro per l’Italia.
Ho staccato la spina al congelatore e utilizzo prodotti conservabili in frigorifero.
I piatti sono originali e dove indicato in omaggio a Chef e Cuochi di qualità.
Tiziana Ingrassia
The dishes published are cooked using products that I choose in around Italy.
I have unplugged the freezer and use products that can be kept in fridge.
The dishes are original and where indicated in homage to Chefs and Chefs of quality.
Tiziana Ingrassia
Ricette (cliccare sui titoli per leggere le ricette)
Antipasti
– di pesce, crostacei e molluschi
- crocchette di patate e cozze su salsa al prezzemolo
- polpette di pesce bianco ai funghi cardoncelli
- terrina di dentice cipolla rossa cetrioli in agrodolce e carote all’olio senapato
- frittata di cozze
- crocchette di nasello su salsa di baccelli di piselli e maionese
- polpetta di alletterato fresco anacardi e uvetta con salsa al limone e barbabietole
- carciofi stufati e gamberi rossi
- moscardini al vapore aromatico di erbe selvatiche su patate schiacciate al limone e pepe
- alici ripiene su salsa di pomodori piccante
- polpette di alici al cacioricotta
- sashimi di pesce serra mandorle verdi olio alle foglie di fico e garum
- salmone fresco marinato alle barbabietole su salsa ai piselli e olio extra vergine al timo
- seppioline brasate al plavac mali con olive celline capperi di scoglio e briciole di frisellina
- alletterato al riso venere su crema di zucca sesamo tostato e corallo di cicoria
- guancette di ricciola peperone crusco e cavolo romano su crema di zucca
- totani scottati con zucchine alla poverella su crema di zucchine e mandorle tostate
- moscardini scottati con patate rosolate su pesto di basilico citronette al limone e pinoli
- involtini di pesce sciabola ripieni di caciocavallo ragusano su crema di cime di rape pomodori secchi e pistacchi
- gamberi viola su crema di topinambur
- involtini di alici al formaggio pecorino su crema di zucca gialla e mandorle tostate
- cotoletta di triglia su brunoise di ortaggi e insalata gentile liquida
- alici in tortiera alla pugliese
- totani scottati su patate schiacciate, barbabietole e pesto di basilico
- cozza gratinata su crema di borlotti e paprika affumicata
- sardina sottolio su pappa al pomodoro robiola briciole di frisa basilico fritto e fiore di cappero
- polpessa alla luciana
- raviolo di barbabietola ripieno di ricotta al lime e gambero rosso
- polpette di sgombro con tzatziki e ortaggi
- panada al ragù di pesce serra
- triglie scottate con mandorle tostate broccoli e coulis di melagrana
- polpette di pane e pecorino in guazzetto di cozze
- murici fruttati su emulsione di pomodori fiaschetto senapati
- ostriche su crema di ricotta sedano marinato e gel di mandarino
- arancino al nero di seppia su pomodori datterino emulsionati
- garusi con cavolfiore e zucca
- sarde croccanti con pomodoro fresco pesto di rucola e burrata
- insalata di murici
- parmigiana di alici
- polpo arrosto su crema di zucchine e basilico cipolla in agro e cotto di fichi
- insalata di polpo con cipolle in agro sedano e patate
- crema di zucca stracciatella e cozze tarantine
- seppie scottate su briciole di pane al nero e pomodori ciliegia
- polpo, patate e sedano
- seppie e barbabietole rosse marinate
- cozze tarantine ripiene al sugo
- sgombro sciabu sciabu con sedano su crema di barbabietole e briciole di frisa alla curcuma
- insalata di cozze tarantine
- gamberi viola di Gallipoli marinati
- seppia arrosto con catalogna e barbabietole marinate
- cous cous, zucchine, sponsali e basilico con salmone selvaggio e crema di piselli novelli
- cialde di parmigiano, mousse di ricotta al limone e gamberi dello Ionio
- cozze nere tarantine fritte
- insalata di cozze tarantine in scrigno di patata salentina, materassino all’Olivotto su mare di peperoni verdi
- cozze nere tarantine gratinate
– di carne e salumi
- polpette di faraona su vellutata di carote piccanti
- vitello tonnato
- trippa fritta pepe e lime
- cubotti di pollo ruspante fritto e stracciatella al limone su crema di broccoli
- polpette di agnello al sugo di pomodori salentini
- peperoncini ripieni di vitello e patate
- salame grasso peperoni rossi e uova
- salsiccia pezzente e polvere di peperone crusco su crema di cicerchie e verza fritta
- foie gras d’anatra di Perigord ai pistacchi su mandarino caramellato, mostarda di Digione, fior di sale di Camargue e aceto balsamico
- torretta di melanzane lunghe con salsiccia di Cancellara, crema di parmigiano e salsa di pomodoro giallo salentino
- polpette di salsiccia di bufala al rosmarino di scoglio
- crostini di semola rimacinata al Primitivo con ricotta asquant, capocollo, germogli di basilico e crema di Primitivo agli agrumi
- la Rosa fra i fiori su prati verdi oltre la Tana
- crostini di semola Cappelli con confettura di castagne, lardo e nocciole
– di verdure, formaggi e uova
- farinello aglio e olio
- zucchine alla poverella
- baccelli di fave fresche e pane aromatico croccante
- cavolfiori gratinati
- orobanche sporchie condite con olio extra vergine di oliva aglio fresco e menta
- olive termite rosolate con aglio olio evo peperoncino e origano
- involtini di melanzane al gorgonzola con salsa di pomodori regina
- parmigiana di zucchine
- pancake di grano saraceno con carciofi spinaci pancetta e fonduta di pecorino
- babaganoush
- crocchette al sedano e ketchup fatto in casa
- cipolle borettane in agrodolce all’aceto balsamico
- millefoglie di patate rosse e zucca
- barchette di melanzane all’arrabbiata
- peperoni ripieni
- crocchette di patate
- fagiolini al sugo di pomodori pizzutello e cacioricotta
- uovo fritto con ventricina su asparagi al burro
- polpetta di pane e pomodori secchi su salsa di cime di rape al limone e fonduta al pecorino
- lampascioni con cipolle rosse caramellate e origano
- lampascioni fritti con vincotto di fichi
- crocchette di verza patate e casera con salsa al pomodoro piccante
- melanzane alla contadina con insalata pan di zucchero
- roll di frittata agli asparagi e pollo ruspante su crema di asparagi
- torretta di patate viola e gialle con carciofi trifolati e fritti su crema al vacche rosse
- pancotto lucano
- crocchetta di uovo su cipolle caramellate di Acquaviva e cotto di fichi
- peperoni dolci calabresi ripieni di sgombro su pesto al basilico e crema di caprino
- crocchetta di uovo su tagliatella di zucchine pomodoro datterino semi dry olive celline e capperi
- tuorlo croccante con cipolle fritte e semi di papavero su crema di patate al caciocavallo podolico
- fichi in tempura croccante al bombino bianco ripieni di caciocavallo podolico acciughe e aceto balsamico
- involtino di peperone rosso e cacioricotta su polenta all’origano fresco
- torretta di pomodori ciliegia fior di latte e basilico
- funghi cardoncelli sponsali e patate
- carciofo ripieno su patate alla curcuma e timo
- barbabietola rossa e la sua cialda caciocavallo cilentano su crema di olive nocellara del Belice
- uovo in camicia con crema al parmigiano su carciofi mammola e polvere di mandarino
- tortino di cavolo viola su crema di finocchi
- carciofo mammola al Sauvignon blanc su crema di pecorino
- pecorino fresco in tempura su cipolle rosse caramellate
- crocchette di cavolo viola su carote marinate, patate fritte e cavolo stufato
- cannolo salato con ricotta pomodori secchi olive leccino e pistacchi su crema di broccoli romani
- cialde fritte con ricotta broccoli mandorle e aceto balsamico
- tortino di pane e cicorie su crema di zucca e polvere di crusco
- sformatini di carote viola di Polignano alla caciotta fondente
- crema di zucca stracciatella e cozze tarantine
- funghi cardoncelli arrosto
- involtini di bietola su crema al peperone rosso e briciole di tarallino
- involtini di melanzane
- patate di Galatone al rosmarino di scoglio al forno
- peperoni rossi ai capperi di scoglio
- patate schiacciate e soppressata su crema di peperone e polvere di crusco
- riso rosso con verdure su crema di caroselli
- “frisa sponzata” al pomodoro e ricotta di capra su pesto di basilico
- bistecca di scamorza di pecora di Altamura con miele di agrumi e rosmarino
- erborinato di capra e confetture
- frittata di asparagi selvatici
- insalata creola
- “enyucados” polpette di zucca
- ciccio bomba
- patate schiacciate al caciocavallo e origano con carciofi, pomodori secchi e datterino
- frittata di zucchine novelle
- tortino di friggitelli, burrata, pomodori ciliegia e olio extra vergine di oliva al basilico
- pomodori ciliegia al sesamo su frolla salata al basilico
- polpette di melanzane su pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto, pesto di basilico e scaglie di cacioricotta di capra nera
- fiori di zucca ripieni di purea di patate rosse, basilico, capocollo di martina Franca e caciocavallo podolico
- peperoni a naso ripieni alla tarantina
- melanzane ripiene
- involtini di foglie di vite su crema al canestrato e limone
- verza stufata
- funghi cardoncelli e pomodori d’inverno su purea di fave secche
- terra madre
- bietole arcobaleno gratinate
- involtini di verza
Primi
– pasta secca
- spaghetti al pesto di mandorle e limone con salsa al basilico
- linguine alle cipolle di acquaviva cozze e origano
- spaghettoni al sugo di pomodori datterino e totani
- tubetti agli asparagi e patate
- caserecce al tonno fresco cavolo romanesco e paprika affumicata
- spaghetti agli asparagi e alletterato sott’olio
- mezzi paccheri alla puttanesca con origano di macchia mediterranea e pecorino canestrato
- candele tagliate alla genovese di palamita
- spaghetti aglio olio e peperoncino con briciole croccanti di pane di laterza
- mezze maniche alle foglie di cavolfiore tonno sott’olio e briciole di frisa
- tubetti rigati cotti in acqua di polpo con polpo olive celline baresane e capperi di scoglio
- calamarata al sugo di salsiccia a punta di coltello fatta a mano e formaggio pecorino
- spaghettoni al palamita sottolio mantecati al tuorlo duovo e pecorino
- linguine ai cuori di mare
- spaghetti ai peperoni friggitelli mantecati al gorgonzola e mascarpone
- tubetti con patate e cozze tarantine
- linguine ai piedi di capra
- tubetti ai piselli con tonno crudo e cotto
- linguine alla crema di carote pancetta e noci
- spaghetti con gli scampi
- spaghetti con le sarde
- spaghetti alle uova di palamita cipolla di tropea e capperi
- spaghetti al limone e alici
- linguine alla ventresca di aguglia melanzane e pinoli
- spaghetti agli asparagi e cozze tarantine
- spaghetti alla crema di funghi cardoncelli e caciocavallo
- fusilli zucca e cavolfiore con crema di latte al parmigiano e silva del piave
- fusilli alla zucca con crema di gorgonzola e frutta secca
- spaghetti quadrati alla stracciatella e pistacchi al profumo di arancia e limone
- spaghetti all’arancia con orata, polvere d’arancia e finocchietto
- spaghettoni al pesto di salvia e palamita sott’olio
- schiaffoni di saragolla alla crema di cime di rape di palazzo san gervasio salsiccia di santa lucia di piave e peperone crusco
- spaghettoni al pesto di rucola selvatica e mandorle
- fusilli alla rucola selvatica cipolla di acquaviva e pomodori secchi su crema di fave secche
- spaghetti al sugo di luccio di mare pomodori regina e melanzane fritte
- pasta mista al sugo di pesci perchia
- linguine al pesto di basilico con pomodori secchi e stracciatella
- fusilli alla crema di- barbabietole pane aromatico alle acciughe e pesto di sedano
- spaghetti quadrati alle sardine sott’olio pesto di zucchine e granella al nero di seppia
- trenette alla ‘nduja asparagi e crema di basilico
- trottole al pollo ruspante porri e rosmarino
- spaghetti quadrati con le triglie su crema di cavolfiore
- spaghetti alla crema di ricotta e carciofi
- spaghetti quadrati ai gamberi bianchi e asparagi
- spaghetti agli ortaggi di primavera e zabaione salato
- pasta mista con seppie e piselli
- spaghetti al sugo di pomodori datterino e lampuga
- tubettoni lisci al ragù di pesce serra e cipolle ramate con crema di zucca
- fusilli al cavolfiore olive celline pomodori secchi e caciocavallo
- mezzi paccheri rigati alle barbabietole cavolfiore e sgombro su crema di mandorle
- tubettoni lisci con cavolfiore risottati in brodo di scampi e semi di papavero
- fusilli al sugo di pomodori datterino con pancetta di maiale e fonduta al pecorino di grotta
- conchiglioni ripieni di ricotta e ventricina su crema di cime di rape alle mandorle
- tubetti lisci in brodo rosso di gamberetti
- tagliatelle alla crema di cime di rape con ricotta al bergamotto
- pasta mista con fagioli cannellini pancetta e cotiche
- spaghetti alle ostriche
- conchiglie ai murici con crema di cipolle dorate e granella al nero di seppia
- tagliatelle con archetto ai carciofi e salsa alle noci
- spaghetti con le acciughe
- capricci alla crema di bietole fonduta al bitto e paprika affumicata
- spaghetti ai pomodori d’inverno gratinati
- trenette ai murici con pesto di basilico alle mandorle
- spaghetti al blu di pecora castagne al vino Taurasi e polvere di arancia
- spaghetti all’olio di olive celline e parmigiano vacche rosse
- mezze maniche alla crema di cipolle rosse olive verdi e finocchietto
- pipe rigate al tonno fresco e limone
- spaghetti alla crema di pistacchi e sgombro
- bavette ai frutti di mare e crostacei
- conchiglie alla ricotta e gamberi viola ai pomodori datterino
- spaghetti al pesto di pistacchi e alici
- trofie patate e fagiolini al pesto di basilico
- strozzapreti al pesto di mandorle fresche e cacioricotta
- spaghetti quadrati risottati al fumetto di gamberi di nassa con pesto di pistacchi di bronte
- linguine con murici cipolle e pomodori fiaschetto
- spaghetti ai carciofi cozze tarantine e bergamolio
- spaghetti di grano Korosan Saragolla alla crema di melanzane speck del Trentino e parmigiano reggiano
- spaghetti al sugo di pomodori datterino e pesce serra
- paccheri alle cime di rapa e cozze tarantine
- maccheroncini rigati alla crema di sponsali con filetto di maiale e pancetta lucana
- conchiglie risottate al brodo di crostacei e broccoli
- spaghetto quadrato alla crema di zucca e salsiccia
- mezze maniche al pesto di carciofi e pistacchi
- gricia
- paccheri al sugo di granchio reale
- mezze maniche ai pomodori ansert, sponsali e cacioricotta
- pasta spezzata al sauro ricciola cozze tarantine e pomodori datterini
- carbonara ai peperoni rossi
- spaghetti alla crema di basilico e pistacchi
- spaghetti alla crema di cipolle bianche, sgombro e pistacchi
- tubettoni rigati ai fagioli borlotti e ricci di mare
- spaghetti alla carbonara
- spaghetti ai ricci di mare
- tubettoni rigati al sugo di pomodori pesto di basilico e crema di cacioricotta
- conchiglioni con ragù di scottona al parmigiano arrosto
- candele alla genovese
- spaghetti con i murici
- spaghetti con le cozze tarantine e pomodori datterino
- mezze maniche alla puttanesca con pecorino
- sassi alle barbabietole cozze tarantine e finocchio di mare
- paccheri al caffe pomodori fiaschetto pecorino fresco e pancetta croccante
- sassi ai peperoni “non piu cruschi” su crema di borlotti lonza di maiale e caciocavallo podolico
- calamarata con cozze tarantine
- paccheri fritti ripieni di ricotta e basilico al sugo di pomodorini e fonduta di pecorino
- cacio…cavallo e pepe con zucchine
- calamarata alle olive giarraffa e mandorle su crema di patate al caciocavallo e peperone crusco
- mezze maniche al cavolfiore verde con alici di menaica e pane aromatico croccante
- maccheroni alle fave novelle e lonzino su crema ai 3 formaggi
- spaghetto carbonaro al caciocavallo con le cozze
- pennoni ripieni di patate, carciofi e lonzino su fonduta di caciocavallo podolico
- foglie di ulivo di semola tostata con pomodori datterino e funghi cardoncelli
- spaghetti al limone cilentano su crema di caciocavallo fresco e pistacchi
- spaghetti al pesto di pomodori ciettaicale mozzarella di bufala e fave novelle
- paccheri con cavolo romanesco e cozze
- strascinate con broccoli salsiccia e polvere di crusco
- spaghetti alla catalogna e acciughe su pomodori San Marzano e briciole di frisa
- foglie di ulivo di semola tostata cavolfiori pomodori secchi olive e acciughe
- paccheri ricotta e pancetta su crema di zucca e i suoi semi
- spaghetti al pomodoro e cacioricotta
- pennette ai peperoni rossi, pomodori secchi e pecorino su crema di bietole
- mezzi paccheri alla crema di fave secche con cipolle rosse croccanti e friggitello
- spaghetti cacio, pepe e noci con peperone crusco e la sua polvere
- vermicelli spezzati con le cozze alla tarantina
- rigatoni alla Norma
- spaghetti di semola trafilati al bronzo con ragout di triglie e carote ai semi di papavero
- spaghetti trafilati al bronzo, pomodori ciliegia, fagiolini pinti e briciole di provolone podolico
- mezze maniche ai peperoni gialli e canestrato
- spaghetti ai gambi di barbabietola rossa e crema al pecorino
- mezze maniche ai tre pomodori con salsa al basilico e sponsali
- spaghetti alla ‘nduja su crema di cavolfiore e caciocavallo
- spagoni con palamita sott’olio, crema di pomodori secchi e finocchietto
- spaghetti al sugo di gallinella di mare
- linguine con filetti di sgombro alle nocciole
- spaghetti trafilati al bronzo con cavolo palla di neve, broccolo romano, curcuma e peperoncino
- linguine trafilate al bronzo con purea di fave secche, cipolla rossa, pomodori secchi e pane croccante
- spaghetti alla chitarra, carciofi, cipollina fresca, zucchine e favette mantecati al caciocavallo podolico
- spaghetti trafilati al bronzo con bocconcini di rana pescatrice ai pomodori ciliegia
- spaghetti trafilati al bronzo con pesto di sedano e mandorle
- ruote alle verdure croccanti
- spaghetti al ragout di polpo
- mezze maniche rigate ripiene di ricotta e castagne su fonduta al vaccino, mele annurca e pane croccante
- ziti spezzati con broccoli, pomodori d’inverno e pecorino
– pasta fresca
- fusilli di semola fatti a mano al palamita sott’olio salsa di cipollotto brulè mandorle tostate e rosmarino
- fusilli fatti a mano al sugo di rana pescatrice
- orecchiette di semola ai tenerumi con aglio olio peperoncino e pane croccante
- caserecce di semola al sugo di pomodori da serbo giallo-rossi sponsali formaggio caprino e origano
- cavatelli al farinello con i ceci
- maritati di semola alle fave secche orobanche cipolla rossa brasata e pane aromatico croccante
- cavatelli di semola con piselli e salsa di baccelli
- orecchiette verdi alle foglie di cavolfiore con pomodori giallo rossi cime di cavolfiore e caciocavallo di grotta
- tagliolini di semola alla crema di castagne speck noci e olio al timo
- scorz d’amenl di semola con ceci e funghi cardoncelli
- tagliatelle di semola all’uovo con funghi cardoncelli
- orecchiette al sugo di cozze e salsa al basilico
- orecchiette verdi al prezzemolo in brodo ristretto di cozze
- farfalline fatte a mano alla curcuma in brodo di cozze
- orecchiette di semola al sugo di pomodori mozzarella parmigiano e pecorino al forno
- quadrucci di semola fatti a mano in bisque di gamberi bianchi totani e cozze
- cavatelli di semola alle barbabietole con fagioli cannellini
- cavatelli di semola ai ceci e murici
- tagliolini di semola al nero di seppia vellutata di patate zucchine e cozze
- fusilli al ferretto con seppie e fave fresche
- cavatelli di semola con ceci freschi cozze tarantine e bucce di pomodori fiaschetto essiccate
- scialatielli all’uovo con asparagi e cozze tarantine
- orecchini torchon con zucchine e fave novelle crema di cipolle bianche e pomodori secchi
- orecchiette di semola e barbabietola al cavolfiore e acciughe
- spuzzulus di semola al ragout di ricciola
- spagoni di semola fatti a mano al capocollo di martina franca piccante mantecati con tuorlo d’uovo e pecorino
- bentagliati in zuppa di cardi patate e parmigiano
- cavatelli al peperone crusco in zuppa di castagne fagioli cannellini e capocollo di martina franca
- tagliatelle di semola alle barbabietole con ricotta di pecora, tartare di salmone fresco marinato alle barbabietole limone e finocchietto selvatico
- orecchiette rigate al cavolfiore palamita sott’olio sesamo tostato e limone
- pappardelle di semola all’uovo tirate al mattarello al ragu di cinghiale tagliato al coltello
- fusilli di semola al ferretto al sugo di peperoni rossi e pomodori regina con salsa alla ricotta forte e parmigiano
- tagliolini al nero di seppia con cozze tarantine e pomodori datterino
- fuzi alla bolognese di tonno
- mezze maniche rigate fatte a mano ai carciofi e pancetta
- fusilli double face ai broccoli acciughe e pane aromatico croccante
- orecchiette giganti al pomodoro datterino cipolla brasata fonduta di ricotta fermentata e origano
- orecchiette alla farina di riso venere con zucca e pinoli su fonduta al gorgonzola
- rigatoni di semola e farro integrali fatti a mano al ragu di carne con caciocavallo e noce moscata
- lasagnetta al basilico con melanzane pastellate e parmigiano su salsa di pomodori regina e croccante di sfoglia
- sagne torte al sugo di ricotta forte e cacioricotta
- sagne ncannulate al dentice
- gnocculi al ragu di polpette di tonno
- bigoli al sugo di pomodori dinverno e salsicce di santa lucia di piave
- tagliolini alla chitarra con polpettine di carne al sugo di pomodori fiaschetto
- bigoli in salsa di acciughe e cipolle
- orecchiette chiuse al polpo in umido
- maccheroni al ferretto con tonno sott’olio pomodori fiaschetto e pesto di basilico
- tagliolini alla chitarra al ragu di coniglio e peperone crusco
- tagliatelle all’uovo con patè e salsiccia piccante di struzzo
- tagliatelle con asparagi e seppie su crema di asparagi e gocce di nero
- passatelli in brodo di luccio di mare e germogli di barbabietola
- tagliatelle alle castagne con pesce serra crema di fagioli cannellini e pesto di sedano
- fiorellini di pasta all’uovo in brodo di crostacei
- orecchiette al pesto di olive nolche su fonduta ai 3 formaggi e briciole di frisa alle acciughe
- maltagliati al ragù di cinghiale e formaggio vaccino
- orecchiette ai funghi cardoncelli pomodori ciliegia e cacioricotta
- orecchiette al primitivo con cipolle rosse e salsiccia su fonduta al parmigiano
- tortelli ai peperoni rossi ripieni di melanzane su crema di peperoni verdi e portulaca
- maritati di semola con salsiccia pezzente e caciocavallo
- cavatelli ai peperoni rossi olive celline capperi e cacioricotta
- cavatelli con cozze tarantine e fagioli cannellini
- tozzetti alla ricotta zucchine fritte e cozze
- orecchiette alle fave fresche con palamita sott’olio pomodori secchi e briciole di caciocavallo
- anellini con sugo alla macellaia e cacioricotta di pecora
- stroncatura calabrese con pesce spada melanzane ricotta affumicata e bergamotto
- anolini ripieni di bietole in brodo di carne
- strozzapreti di semola senatore cappelli alle cime di rapa e salsiccia piccante su crema di fagioli cannellini
- tagliolini al nero di seppia con carciofi, seppie, pesto di cime di rapa e briciole di frisa
- cavatelli rigati alle cime di rapa al sugo di seppie
- troccoli ai carciofi in crema e fritti su fonduta al caciocavallo
- orecchiette ai broccoli e soppressata croccante
- tonnarelli all’amatriciana
- tagliolini all’uovo con zucca castagne noci e melograno
- maccheroni di semola al ferretto con pomodoro giallo salentino salsiccia e polvere di peperone rosso dolce
- maccheroni di semola al ferretto con sugo di pomodori datterino e salsiccia di Cancellara
- cavatellini di semola al sugo di pesce di scoglio
- orecchiette al tonno, olive celline e capperi di scoglio
- orecchiette con crema di piselli e gamberi bianchi
- capunti con zucchine pesto di basilico e pancetta croccante
- orecchiette con friarielli e alici del Cantabrico
- maritati al baccalà olive leccino capperi e polvere di crusco
- orecchiette funghi cardoncelli e fonduta di canestrato pugliese
- orecchiette alle cime di rapa pomodori datterino e pecorino
- maritati di semola al cavolfiore verde crema di sponsali e speck croccante
- cavatelli di semola ai fagioli dall’occhio e salsiccia al finocchietto
- tagliatelle al caffe con funghi cardoncelli crema al pecorino e mele cotogne
- maccheroni di farro con funghi cardoncelli su crema di patate alla ‘nduya
- orecchiette di semola alle cime di zucchina con pomodori secchi e pane aromatico tostato
- orecchiette al primitivo ed i suoi chicchi con cipolle e crema di pecorino
- busiate con agghiata trapanese e funghi cardoncelli
- orecchiette alle olive celline, peperoni, pomodori fiaschetto e cacioricotta di capra
- orecchiette alle melanzane su salsa al ciliegino crudo e cacioricotta
- orecchiette ai peperoni rossi, funghi cardoncelli sottolio e scamorza affumicata
- tagliatelle di semola e orzo con cozze e datterini su crema di fave secche
- trofie di semola al pesto di basilico e mandorle
- pizzarieddi salentini alle zucchine e prosciutto crudo di suino nero
- strascinate di semola Cappelli intregrale con cavolo nero, guanciale, stracciatella e pomodori secchi
- strascinate integrali con gamberi rossi e carciofi su crema di patate all’aglio
- maccheroni al ferretto di semola alla crema di cime di rapa con vongole veraci, pomodori anzert su crema di fagioli bianchi di Zollino (Le)
- orecchiette di semola con crema di ricotta alla curcuma, capocollo e semi di papavero su crema di zucchine
- carteddate salate di semola rimacinata, funghi cardoncelli, castagne, vincotto su crema al parmigiano
- orecchiette di semola di grano duro alle cime di rapa
- misticanza barberio
- orecchiette dell’architetto
- orecchiette alle cime di rapa, ricotta forte di bufala e pane croccante
- strascinate con gamberi di Gallipoli su crema di ceci neri e finocchietto
- orecchiette con filetto di barracuda su crema di broccolo romano
- sagne ‘ncannulate di semola romacinata con zucca, verdure croccanti e caciocavallo podolico
- cannoncini alla crema di olive celline, ripieni di rana pescatrice in guazzetto di vongole e pomodori d’inverno
- orecchiette di semola di grano duro al primitivo di Manduria con funghi cardoncelli, capocollo di Martina Franca e ceci, su crema di ceci
- tagliolini di semola rimacinata al sugo di datterini, pezzi di carne in guscio di caciocavallo podolico
- orecchiette con salsiccia, rosmarino, tarallino sbriciolato su crema di mele golden allo zenzero
- reginette di semola rimacinata con broccoli, crema di zucca ai porri e caciocavallo
- tagliolini al sugo di seppia
- spaghetti verdi alle cime di rapa con gamberi viola su crema di piselli nani secchi di Zollino (Le)
- tagliatelle di semola con radicchio rosso, cipolle e pane croccante, su crema di fave secche di Zollino (Le)
- spaghetti di semola con peperoncini ripieni di tonno, capperi e prezzemolo, su crema di peperone rosso
- maccheroni di orzo salentino al ferretto con seppie e pomodori ciliegia, su crema di ceci neri
- orecchiette di semola con passata di pomodori gialli salentini e polpette di carne
- orecchiette all’Olivotto con polpette di pesce palamita al sugo di pomodori ciliegia
- orecchiette di semola con salsiccia di maiale e cipolle rosse al Negroamaro su crema di pere conference e canestrato pugliese
- spaghetti al cavolo viola con cime di rapa su crema di piselli nani secchi di Zollino (Le)
- orecchiette allo zafferano con funghi cardoncelli su purea di fave secche di Zollino (Le)
- papillon di semola al nero di seppia con seppie al vino bianco e pomodori anzert
- tagliolini tagliati di semola con piselli, zucchine e sponsali novelli
- cavatelli di semola con fagioli bianchi di Zollino (Le) con pane croccante e pistacchi di Bronte
- maccheroni alle barbabietole rosse con sponsali e favette fresche su crema di zucchine e canestrato pugliese
- spaghetti di semola fatti a mano con zucchine novelle e scaglie di caciocavallo podolico su crema di sponsali
- orecchiette di semola con catalogna e favette fresche, alici salate e olive leccine all’acqua
- orecchiette di semola di grano duro con salsiccia di bufala, carciofi e caciocavallo podolico
- maccheroni senza “Tregua”
- ciceri e tria (tagliatelle e ceci)
- maccheroni di semola integrale con pomodori datterino, crema di basilico al canestrato e briciole di frisellina alla curcuma
- spagoni di semola intregrale Senatore Cappelli con ciliegie Ferrovia e burrata, su crema di burrata, zeste di limone di Sorrento e basilico
- strascinate di semola con fasolari su crema di lenticchie di Zollino (Le)
- orecchiette di semola al prezzemolo con gamberi dello Ionio, pomodori concassè su vellutata di patate allo scalogno
- orecchiette di semola con totani al pomodoro datterino su crema di fagioli bianchi di Zollino (le)
- cavatelli di semola con fagioli borlotti e cozze nere tarantine
- spaghetti alle barbabietole con fagiolini cornetto e caciocavallo podolico
- tagliatelle di semola ai fagiolini pinti e cozze su salsa di cozze alla birra
- orecchiette giganti di semola con melanzane, pomodori fiaschetto e cacioricotta
- tagliolini di semola e grano arso con zucchine, cozze tarantine su crema di patate di Margherita di Savoia all’aglio
- maritati di semola rimacinata con purea di fave secche su cipolle caramellate al Primitivo di Manduria e sua riduzione, chicchi d’uva all’olio evo e timo selvatico
- tagliolini al nero di seppia con seppie allo Chardonnay su crema di zucchine
- farfalle di semola, totani e pomodori fiaschetto su crema di peperoni gialli
- orecchiette di semola Senatore Cappelli con crema di melanzane alla menta, mandorle tostate e canestrato pugliese
- orecchiette all’Olivotto con peperoni gialli e pane croccante
- orecchiette di semola ai lampascioni e capocollo su crema di zucca e pane croccante
- orecchiette ai funghi cardoncelli e canestrato
- sagne ncannulate di semola rimacinata di grano duro con bocconcini di rana pescatrice, pomodori fiaschetto, coriandoli di prezzemolo su crema al pecorino fresco
- tagliolini di semola all’uovo, funghi cardoncelli, salsiccia di maiale e carote croccanti di Polignano
- tagliatelle di semola rimacinata all’uovo con lardo, prosciutto di maiale, ‘nduja e canestrato
- fusilli di farro alle cime di rapa e salsiccia di maiale
- maritati di semola Cappelli con ragù alla macellaia e canestrato pugliese
– pasta ripiena
- lasagne ai broccoli e gorgonzola
- tortelli di semola ripieni di salsiccia patate e parmigiano con burro rosmarino e granella di cantucci alle mandorle
- scarpinocc ripieni di patate formaggi e noce moscata su salsa di zucchine cubetti di patate fritte e speck
- ravioli margherita ripieni di bietole parmigiano e mandorle su salsa di pomodori da serbo giallo-rossi
- ravioli ripieni di cavolo cappuccio su crema di zucca prosciutto crudo grattugiato e rosmarino
- ravioli pak choi ripieni di patate porri e acciughe su salsa ai broccoli crema di pecorino e pane croccante
- rosette di pasta fresca ripiene di zucca e salsiccia con besciamella e parmigiano
- ravioli al salmone in brodo di pesce semi di papavero e prezzemolo
- sfoglia alla lucana con melanzane e mozzarella fior di latte
- fagottini di semola all’uovo ripieni di fagiolini cornetto e cacioricotta al sugo di pomodori pizzutello
- cappelletti al sugo di pomodori
- agnolotti del plin ripieni di pesce bianco e limone alla bisque di gamberetti rossi e germogli di prezzemolo
- tortelli ai carciofi e stracchino in salsa di foglie e gambi di carciofi salame artigianale e parmigiano
- pappardella ripiena di ricotta di pecora asparagi e limone su salsa di asparagi tuorlo d’uovo sodo e granella di pane alle olive celline
- ravioli fiore ripieni di pitta salentina su salsa di carote gocce di parmigiano e polvere di olive celline
- tortelli di semola all’uovo e al nero di calamari ripieni di patate e calamari in brodo di calamari e briciole di pane al nero
- lasagna di pesce bianco e gamberi rossi
- plin ripieni di funghi cardoncelli patate e caciocavallo con burro pomodori d’inverno funghi e caciocavallo
- tortelli alle 3 carni brasate al vino rosso al burro rosmarino e fonduta al parmigiano
- scrigni fogliati ripieni di mortadella patate rosse parmigiano e pistacchi su salsa di pomodori datterino
- tortelli ai peperoni rossi pecorino capperi e basilico su crema di patate di montagna
- agnolotti ripieni di melanzane al sugo di pomodori pizzutello crema di ricotta forte granella di mandorle e bucce di melanzane fritte
- colurgiones ripieni di patate formaggio pecorino e menta al sugo di pomodori fiaschetto
- fagottini di semola all’uovo ripieni di fave novelle e pecorino su salsa di bucce di fave al pepe con capocollo croccante
- nodi d’amore ripieni di carne brasata al vino rosso con fonduta di trentin grana e rosmarino
- crespelle alla zucca con besciamella al parmigiano
- ravioli ripieni di ricotta e carciofi con carciofi fritti su salsa al parmigiano
- tortellini ripieni di agnello e carciofi al fondo di agnello e carciofi fritti
- agnolotti al cacao amaro ripieni di pere e gorgonzola su crema di noci e pere al burro
- lasagne ai carciofi provola affumicata besciamella e pancetta
- creste ai broccoli e acciughe all’olio aglio e peperoncino pane croccante e buccia di limone
- bottoni di sfoglia al basilico ripieni di carne alla genovese su salsa di pomodori datterino e fonduta di parmigiano
- tortelli al cacioricotta su salsa ai peperoni e pomodori portulaca e crema di cacioricotta
- tortelli alla norma
- tortelli ripieni di polpette di mortadella in salsa di pistacchi e parmigiano
- tortelli ripieni di patate fave fresche e pecorino su crema di cipolle fresche fonduta di pecorino e menta
- ravioli iris ripieni di fassona al sugo di pomodori datterino e basilico
- fagottini ripieni di salmone fresco alle erbe aromatiche mousse di patate rosse su salsa di zucchine salmone scottato e pinoli
- tortelli colorati ripieni di patate e pecorino con cavolfiori verdi e barbabietole
- creste di gallo ai broccoli e acciughe all’aglio su crema di fave secche e pane aromatico croccante
- tortellini ricotta e limone in salsa di acciughe e sesamo tostato
- tortelli alle foglie di cavolfiore verde ripieni di crescenza crema di carciofi carciofi brasati su latte al parmigiano
- agnolotti del plin alle mele cotogne e patate su crema di castagne ventresca di maiale e aceto balsamico
- rose di pasta ripiena di orata e patate al limone su salsa di bietole selvatiche e fiori di finocchio
- ravioli cinesi ripieni di carne di maiale e cipollotto in brodo limonato agli asparagi e sesamo tostato
- timballo di sedani rigati e polpettine di carne
- plin al fondente di cipollotti con piselli fave asparagi e pecorino
- tortelli di mortadella cremoso di bufala pistacchi limone candito e aceto balsamico
- gnudi ricotta e catalogna su crema di zucca e fonduta di fontina
- tortellini al luccio di mare e patate in brodo di pesce
- tortelloni ripieni di ricotta al limone crema di cime di rape fonduta al taleggio e guanciale croccante
- cappellacci alle cicorie e pecorino su vellutata di pomodori dinverno e olive nolche fritte
- gnocco di patate al pecorino ripieno di cotognata su crema di castagne e mandorle
- tortelli di zucca al sugo di salamella di San Benedetto Po
- tortelli alle patate pecorino limone in guazzetto di pomodori ciliegia e sauro ricciola
- tortelli pizzoccherati su fonduta al casera e verza
- lasagne alla ricotta con sugo di pomodori e polpettine
- tortelli ai carciofi su crema di zucca paprika affumicata e carciofi fritti
- lasagne al ragu di carne con besciamella e provola affumicata
- mezzelune di patate viola al pecorino fresco funghi cardoncelli pomodori regina e noci
- calzoni di ricotta dolce e orecchiette
- tortelli con le ali alla bolognese e fonduta ai tre formaggi
- cappellacci ripieni di stracotto di manzo su crema di zucca cavolo romanesco guanciale e melograno
- fagotti ripieni di cozze e burrata su crema di patate rosse e maionese di ricci di mare
- tortelli ripieni di ricotta e limone cilentano con favette fagiolini e gamberi bianchi
- ravioli ai carciofi con palamita sott’olio e datterini
- lasagna di pane guttiau con sponsali olive celline speck e pecorino
- conchiglioni ripieni di ricotta broccoli e speck su passata di pomodori San Marzano
- tortelli di zucca e mandarino su crema di mandorle e funghi cardoncelli
- tortelli alla stracciatella e limone femminello in guazzetto di cozze tarantine
- paccheri ripieni di ricotta con ragù di funghi cardoncelli al pomodoro San Marzano
- raviolone di ricotta e bietola su pomodori datterino e olive leccine
- lasagne al salmone e broccoli con crema di ricotta
- lasagne di semola rimacinata all’uovo con carciofi, scamorza affumicata e speck
- reginetta del Salento
- tortelli calla ripieni di salsiccia su crema al cavolfiore, cime di rapa e pane fritto
- ravioli di ricotta dolce
- ravioli di ricotta alle cime di rapa, seppie e pomodorini
- tortelli di ricotta e noci con fave novelle e salvia
- cappelletti ripieni di cime di rapa stufate con salsiccia di maiale e cipolla rossa su purea di fave secche
- panzerotti di semola ripieni di catalogna, cipolline bianche novelle, pomodori secchi e olive leccine su purea di fave secche di Zollino (Le)
- tortelli di semola rimacinata ripieni diricotta di bufala, carciofi e vaccino pugliese su crema dipatate salentine e zafferano
- tortelli “calla” di semola rimacinata ripieni di ricotta di pecora, capocollo e pecorino su vellutata di pomodori fiaschetto, germogli di basilico e cacioricotta di pecora
- tortelli di semola all’uovo ripieni di castagne su crema di noci del Vulture e salsiccia di suino nero lucano
– riso e risotti
- risotto ai fioroni, caciocavallo di grotta e pancetta croccante
- risotto alla zucca gorgonzola blu nocciole e boccioli di timo selvatico
- risotto al pollo ruspante mantecato alla crema di topinambur salsa di peperoni cruschi e olio al rosmarino
- risotto alla pescatora
- risotto ai fichi bianchi con cacioricotta nocciole e buccia di limone
- risotto al melone cantalupo gamberi bianchi e prosciutto crudo di norcia croccante
- risotto alle mele annurca e pancetta
- riso alla crema di broccoli pomodori e peperoni cruschi con fonduta al parmigiano
- riso alle cozze tarantine
- risotto alle pere di San Giovanni precoce e noci mantecato al blu di capra
- risotto al patè di struzzo e asparagi mantecato al gouda
- risotto alle albicocche sardine sott’olio e crema di mandorle
- risotto alla milanese con ossobuco
- risotto alle barbabietole mantecato al vacche rosse con burrata crema di sedano e granella di arachidi
- risotto alle cozze tarantine
- risotto alla crema di bietole con gamberi viola pomodori secchi e briciole di nero
- risotto agli asparagi crema di parmigiano e speck
- riso topinambur e cozze
- risotto ai topinambur e seppie con chips di topinambur e granella al nero di seppia
- risotto ai funghi champignon mantecato alla ricotta
- risotto alla gelatina di more briciole di frisa e finocchietto
- risotto al kiwi giallo lucano capocollo e gorgonzola al mascarpone
- risotto ai crostacei con rape e clementine candite al bergamotto
- risotto al peperone rosso con crema di pecorino e origano
- risotto agli sponsali e melograno mantecato alla robiola
- risotto alla crema di fave secche cipolla brasata crema di cicoria e polvere di peperone
- risotto alle zucchine acciughe e pane croccante
- risotto ai peperoncini rossi calabresi pollo ruspante nocciole e basilico
- risotto alla zucca e funghi cardoncelli
- riso carnaroli al nero con seppia pesto di rucola e ricci di mare
- risotto alle barbabietole, salicornia e totani
- risotto alle pesche merendelle, gamberi rossi, crumble all’amaretto e polvere di peperone
- riso carnaroli alle melanzane di Rotonda e salsiccia di Cancellara
- risotto al pomodoro
- risotto alla mela verde gamberi rossi e pistacchi
- risotto al cavolo viola con gorgonzola blu e curcuma
- risotto alla zucca
- risotto alla crema di bietole pistacchi e tarallino allo zafferano
- riso rosso alle zucchine e friggitelli alla crema di parmigiano e curcuma
- risotto al gorgonzola blue, pere coscia crema di gianduia e nocciole del piemonte
- risotto al peperone verde stracciatella e pistacchi
- risotto con zucchine, lonza lardellata e briciole di frisa alla curcuma
- risotto ai gamberi viola dello ionio
- risotto alle foglie di barbabietola e crema di parmigiano
- risotto ai piselli trigliati
- risotto al cavolo viola con cubotti di mela golden, cavolo agro e canestrato pugliese
- arancini di riso
- risotto alle cipolle di Paolo Marchi
- riso, patate e cozze
- vulcano di riso all’Olivotto Creme, lava di pomodoro datterino al peperoncino, fiocchi di canestrato pugliese su crema di zucchine al cipollotto
- peperoni “pomodoro” ripieni di riso alla pugliese
- riso al capocollo con lazzeruolo e gocce di ricotta asquant
- risotto alla crema di zucca mantovana con filetto di gallinella e cipolla bianca al vino Chardonnay
- risotto con bietole arcobaleno
– mais
– grano
– farro
- farro alle zucchine crema di cime di rapa e palamita sott’olio
- zuppa di farro zucca e funghi cardoncelli
- zuppa di farro e lenticchie con cipolle e frisa alla curcuma
- farro al caciocavallo con salsiccia pezzente alle cipolle
- farro alle verdure croccanti su crema di pecorino dolce
- farro perlato con broccoli verdi su crema di peperoni rossi e capocollo di Martina Franca croccante
– orzo
– gnocchi
- gnocchi di patate viola ripieni di gorgonzola su salsa di pomodori gialli al pesto di farinello
- gnocchetti di melanzane ai pomodori ciliegia e datterini gialli con cacioricotta
- gnocchi di patate e noce moscata al burro di malga, salvia e grana
- gnocco di patate al pecorino ripieno di cotognata su crema di castagne e mandorle
- pallotte di ricotta e gamberi con salsa di gamberi gobbetti e pesto di prezzemolo
- gnocchetti di patate dolci fonduta al gorgonzola e prosciutto crudo croccante
- pallotte di patate rosse ai fagiolini verdi michele con cozze pelose e vongole
- canederlotti di ricotta con crema di asparagi e speck croccante
- gnocchi di patate viola su crema di ricotta e salsiccia
- gnocchetti al ristretto di arrosto di manzo con pere nocciole e pecorino
- gnocchi ripieni di melanzane affumicate su salsa tiedipa di pomodori San Marzano
- biglie di patate e barbabietole rosse con broccoli su stracciatella di mozzarella e pistacchi di Bronte
- pallotte di patate di Galatina, barbabietole e fave fresche al pecorino, su crema di piselli
- gnocchi riccioluti di semola alle barbabietole con polpettine di barracuda su crema di zucchine al basilico
- sfere alle cime di rapa in guazzetto di cozze e briciole di frisella alla curcuma
Zuppe
– di verdure
- timballo di cicorie a foglia larga, mozzarella, parmigiano e pomodori giallo-rossi
- zuppa di funghi cardoncelli al timo
- zuppa di cipolle alla pugliese con crostini di semola
- crema di zucca stracciatella e cozze tarantine
- cardoncelli in brodo di polpette di carne, canestrato e pane tostato
- catalogna con fave secche di Zollino (Le) e sponsali
- sponsali con pomodori datterino, olive all’acqua, salsiccia secca e peperoncino “diavolicchio”
- gambi di cime di rapa con salsiccia pezzente lucana
- terra madre
- cicorie al lardo su crema di fagioli borlotti e cubetti di pane al peperoncino
– di pesce, crostacei e molluschi
- polpessa alla luciana
- frutti di mare e crostacei in vasocottura
- zuppa di pesce di scoglio
- crema di zucca stracciatella e cozze tarantine
- zuppa di triglie rosse dello Ionio con crostini di pane casereccio
- polpo in pignata
– di legumi
- zuppa di farro zucca e funghi cardoncelli
- zuppa di farro e lenticchie con cipolle e frisa alla curcuma
- zuppa di fagioli bianchi, pezzente e cruschi
- zuppa di fagioli cannellini e cavolo nero
Secondi
– di carne
- carciofi violetti patate e bocconcini di salsiccia a punta di coltello al rosmarino
- cappello del prete brasato al vino rosso con funghi cardoncelli
- filetto di maiale bardato con pancetta fondo al vino rosso carciofi fritti e quenelle di patate
- arista di maiale lucano ripieno di carciofi provolone e pancetta alle verdure
- polpette di faraona su vellutata di carote piccanti
- cime di rape stufate e salsiccia di maiale a punta di coltello fatta a mano
- brasato di manzo al vino rosso con patate al rosmarino
- capretto alla cacciatora
- anatra muta alla cacciatora con patate al rosmarino
- filetto di maiale con lampascione fritto al vincotto su salsa alle mele senapate
- agnello con patate carciofi lampascioni ed erbe aromatiche
- filetto di maiale ripieno di carciofi e pecorino fresco con patate e carciofi al timo
- involtini di manzo ricotta spinaci e pancetta con salsa alle mele senapate
- bombette ricche pugliesi
- filetto di maiale al sidro di mele e mele annurche
- vitello tonnato
- filetto di maiale al vino raboso fungo cardoncello arrosto e millefoglie di patate e zucca
- capretto al forno con carciofi funghi cardoncelli e lampascioni
- cubotti di pollo ruspante fritto e stracciatella al limone su crema di broccoli
- polpette alle tre carni con cipolle al primitivo
- roast beef di vitello con amarene al raboso
- tagliata di pollo ruspante al limone e rosmarino su insalata canasta all’olio agliato
- spezzatino di manzo con carciofi grigliati al rosmarino e polvere di arancia
- filetto di maiale all’arancia
- spuntature affumicate al miele e rosmarino con chips di patate rosse
- pacchetti di carne di vitello alle scarole ricce e olive leccine
- filetto di manzo in crosta di pistacchi su crema di zucca e cavolfiori
- spezzatino di vitello con cipolle rosse al vino rosso e patate schiacciate al rosmarino
- involtini di vitello ripieni di pecorino fondente e accetta su crema di limoni e broccoli
- polpettoncini di carne e pecorino ripieni di mortadella al sugo di pomodori datterino
- cosciotto di agnello ai cardoncelli e pecorino
- pollo ruspante alle erbe aromatiche e pistacchi con patate dolci al bergamolio
- spezzatino di manzo alla brunoise di verdure su rosti di patate e catalogna all’aglio
- fegato con cipolle
- agnello ai pomodori secchi e rosmarino
- peperoncini ripieni di vitello e patate
- involtini al primitivo rosato con zucchine mandorle e caciocavallo
- tagliata di scottona con patate rosse crema di peperoni corna di capra pistacchi e fior di sale
- hamburger di capocollo di maiale con verdure croccanti su pesto di basilico
- coniglio mediterraneo
- bombette pugliesi su tagliatelle di zucchine
- spuntature di maiale caramellate alla salsa di soia con patate novelle
- polpettoncino ripieno di uovo al sugo di pomodori ciliegia
- polpette in salsa allo yogurt e cipolle
- capocollo di maiale ai carciofi violetti su fonduta al pecorino e pistacchi
- polpette speziate caramellate all’arancia su basmati al prezzemolo e polvere d’arancia
- coniglio ai peperoni e olive leccine
- cubotti di tacchino all’arancia e carciofi
- rape stufate e salsicce
- filetto di maiale arrosto su bauletto di San Canio tostato crema di cipollotti e amarene
- cosciotto di agnello ripieno di pomodori secchi capocollo e mandorle con datterini semi dry e cavolo romanesco
- filetto di manzo agli champignon e foie gras di anatra su riduzione al primitivo e amarene
- filetto di maiale laccato al miele patate schiacciate al bergamotto su salsa al melograno e briciole di frisella
- bollito di carne salsa verde e verdure in agro
- filetto di maialino arrosto mango spuma di lamponi e riduzione di greco di tufo
- coniglio in pancetta su crema di zucca e semi al vincotto
- cappello del prete brasato al pignoletto pesto di rucola e ortaggi
- ossobuco di tacchino alle cipolle e catalogna
- nocino di vitello e chatney di amarene
- polpette di vitello su crema di piselli
- pollo alla birra con cipolle rosse e patate novelle
- brasato di manzo con patate e broccoli
- stracotto di manzo su crema di patate e cialda croccante
- polpette di maiale ripiene di confettura di uva primitivo su stracchinato di vaccino
- gambi di cime di rapa con salsiccia pezzente lucana
- polpette di maiale alla birra e bietole all’aglio
- filetto di maiale nero lucano all’aglianico del vulture e i suoi chicchi con cicorie all’aglio
- filetto di maiale alla crema di zucca e sesamo
- roselline di pollo ruspante e pancetta su mousse di melanzana e sesamo con patate Sieglinde di galatina al timo di Porto Badisco
- polpette al sugo
- guance di vitello brasate al Primitivo su purea di patate arrosto al parmigiano
- rotolini di pollo ripieni di scamorza, prosciutto di Praga ed erbe aromatiche
- capocollo di maiale al primitivo di Manduria con cipolla rossa, fichi secchi, composta di fichi e olio evo aromatizzato al timo selvatico
- filetto di maiale ai funghi cardoncelli
- polpa di coscia di pollo in calotta di arancia navelina di Palagiano e peperone crusco IGP di Senise
- filetto di maiale al nero di Troia, mele golden e funghi cardoncelli semolati
- braciole di scottona al sugo di pomodori fiaschetto
- scamone di scottona con lampascioni, carciofi e fave sott’olio su crema di patate della Sila agli sponsali
- lu pollu cusutu…omaggio a Zalone!
- roselline di coscia di maiale ripiene di lardo, ‘nduja e santoreggia su cous cous di cavolfiore alla curcuma
- pollo ruspante, patate della Sila e sponsali
- cosciotto di pollo ripieno con pomodori secchi e caciocavallo podolico su crema di broccoli
– pesce, molluschi e crostacei
- parmigiana bianca di zucchine e pesce leccia
- pesce serra gratinato su salsa di peperoni cornetto con capperi e olive verdi
- polpo di scoglio fritto su patate arrosto foglie di barbabietole all’aglio e mandorle tostate
- nasello in crosta di frutta secca su salsa di baccelli di fave fresche
- polpette di pesce bianco ai funghi cardoncelli
- filetto di sauro ricciola al forno con patate e cime di rape nataline in salsa e spadellate all’aglio
- triglia arrosto su pesto di barbe di finocchio e anacardi con carote di polignano all’olio agliato
- filetto di pesce serra su salsa di zucchine farinello all’aglio e frisella- sbriciolata
- pesce sciabola in guazzetto di pomodori san marzano olive leccine e capperi
- seppia arrosto su salsa di baccelli di piselli e sponsali
- filetti di leccia brasati al vino cartizze con patate rosse e cozze
- lanzardo arrosto su cipolle di acquaviva e ciliegie ferrovia in agrodolce con noci macadamia
- filetti di aguglia in panatura croccante su asparagi al gomasio e finocchio di mare
- filetti di sauro ricciola arrosto su salsa al sedano e purea di patate
- polpetti e funghi champignon in umido
- calamari ripieni con cubi di patate in umido
- barracuda arrosto su scarola riccia alle olive celline capperi e pinoli
- aguglia alle cipolle di tropea pomodori secchi e origano
- salmone arrosto su patate al limone e prezzemolo barbabietola fritta e puntarelle
- dentice al forno con patate pomodori secchi e olive leccine
- polpette di tonno con marmellata di arance al peperoncino su lattughino croccante
- calamari ripieni in umido
- seppioline brasate al plavac mali con olive celline capperi di scoglio e briciole di frisellina
- pesce sciabola in panatura aromatica su salsa di cipollotti e granella al nero di seppia
- involtini di pesce sciabola ripieni di caciocavallo ragusano su crema di cime di rape pomodori secchi e pistacchi
- triglia di scoglio scotta su crema di zucca gialla zucchine e pistacchi
- cotoletta di triglia su brunoise di ortaggi e insalata gentile liquida
- alici in tortiera alla pugliese
- polpessa alla luciana
- cotoletta di luccio di mare su salsa alle barbabietole al limone e sedano al pecorino
- filetto di branzino in guazzetto di mare e ortaggi
- sgombro al vapore con insalata di lampascioni su pesto di bietole selvatiche
- spigola all’acqua pazza
- filetto di pesce serra patate arrosto e cime di rape all’aglio
- filetti di lampuga arraganati con peperoni ai capperi e olive
- pesce serra in umido alla pugliese
- polpo al vino rosso conero e ortaggi
- tortino di alici e pecorino su pomodori san marzano piccanti
- filetto di sgombro con cipolle e pistacchi
- filetto di pesce serra arrosto con bietole all’aglio patate viola e senape di Digione
- spigola alla mediterranea su pomodoro emulsionato e cozze
- pesci vopa in scabeccio alla ligure
- pesci vopa fritti
- filetti di sauro ricciola su crema di zucca crumble al cacao melograno e catalogna
- sgombro dello Ionio con cipolle bianche crema di peperoni dolci calabresi e pistacchi
- filetti di sauro ricciola, pomodori sei dry e cozze tarantine su pesto di basilico
- pesce serra con pomodorini e cipolla bianca
- polpo arrosto
- parmigiana di alici
- involtini di melanzane e sgombro
- pesce serra su confettura di zucca e arance cipolla al balsamico e lattughino
- pesce serra carciofi arrosto patate alla curcuma su crema di piselli e lattughino
- sgombro arrosto su barbabietole rosse e catalogna
- baccalà in umido con sponsali e patate
- tonno alletterato alla pizzaiola con bietole all’aglio
- gallinella in umido
- baccalà arrosto su salsa di pomodori datterino piccante
- baccalà in pastella croccante su crema di cavolo viola
- sgombro in crosta di caffe e cipolle in agro
- seppie tarantine ripiene al sugo
- ostriche in tempura alla birra cicoria all’aglio su crema di ostriche
- triglie rosse dello Ionio su crema di piselli
- filetti di triglie rosse dello Ionio con quenelle di patate e broccoli verdi
- tortino di alici ripieno di patate, finocchietto e peperoncino su dadolata di pomodori datterino, capperi, aglio e finocchietto
- filetti di sgombro su crema di patate alla vaniglia del Madagascar
- seppie brasate allo Chardonnay su vellutata di lenticchie e pomodori d’inverno
- filetti di pesce serra allo Chardonnay con pomodori secchi e origano di macchia su crema di fagioli bianchi
- cicale di mare (caravidd) al sugo di pomodori datterino
- calamari arrosto all’aglio dolce su Olivotto e schiacciata di patate al limone e timo selvatico
- filetti di rana pescatrice ai funghi cardoncelli, pomodori fiaschetto, rosmarino e origano
- totani scottati su insalata di finocchi alla citronette
- seppie ai pomodori datterino su crema di ceci
- sacchetto di spigola Ca..fù
- trancio di gallinella all’aglio e origano al vino bianco Verdeca
- filetti di pesce serra con verdure al forno
- filetto di nasello con squame di zucchina alle cipolle di Acquaviva delle Fonti (Ba)
- insalata di filetto di sgombro, pomodori, sedano, olive leccine, cipolla rossa e capperi su fette di pane biscottato di semola rimacinata
- filetto di sgombro pochè con cipolle rosse su crema di gambi di finocchio, pistacchi di Bronte e olio evo
- bastoncini di barracuda in panatura agli agrumi su zattera di fagiolini all’olio evo aromatizzato all’aglio
- seppie, patate e zucchine
- totani ripieni di purea di piselli nani di Zollino (Le) su peperoni e portulaca
- filetto di spigola e zucchine su pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto, basilico e frisellina
- filetto di luccio di mare e lazzeruolo giallo su bietola selvatica all’aglio e peperoncino
- hamburger di spigola, pistacchi di Bronte e confettura di cipolle di Margherita di Savoia, su portulaca alla vinaigrette
- rombo alle verdure
- filetto di pesce serra marinato alle erbe spontanee su cicoria riccia e pomodori d’inverno caramellati
- polpo di scoglio al Primitivo e i suoi chicchi su purea di fave secche al timo
- polpo in pignata
- polpette di palamita in crosta di semi di sesamo e papavero su crema di broccoli e limone
- filetto di palamita arrosto con cavolo viola e granella di arachidi
- ricciola alla pugliese
– verdure, formaggi e uova
- zucca spaghetti ai pomodori d’inverno e rosmarino gratinata al parmigiano
- bistecca di provola alla pizzaiola
- melanzane alla contadina con insalata pan di zucchero
- carciofi ripieni e patate
- polpette ai funghi cardoncelli
- zucchine tonde ripiene di sgombro e pecorino
- sformato di carciofi al pomodoro San Marzano e carciofi croccanti
- tortini di carciofi con salsa e cialda al parmigiano
- involtini di borragine
- cime di rape stufate
- lampascioni alle erbe di macchia mediterranea arrosto
- lampascioni al sugo di pomodoro datterino
- asparagi selvatici “strapazzati”
- polpette di melanzane su pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto, pesto di basilico e scaglie di cacioricotta di capra nera
- parmigiana di zucchine con sugo di polpette della domenica
- peperoni a naso ripieni alla tarantina
- melanzane ripiene
- verza stufata
- involtini di verza
Dolci
- cartellate pugliesi
- fiammelle alle mandorle
- cubotti al cioccolato nocciole e mandorle
- brownies alle nocciole
- zeppole alla crema pasticcera agrumata e olive celline caramellate
- mandorle caramellate
- cannoli siciliani
- dolcetti alle castagne cioccolato e nocciole
- pettole tarantine
- castagnette
- carteddate dolci con miele
- cartellate al vincotto
- praline al ciocco fondente, amaretti, Elisir San Marzano e scaglie di cocco
- zeppole
- paste di mandorla
- schiacciata con uva Primitivo
- rame di Napoli
- pasta di mandorle, pan di spagna, confettura di mele cotogne e glassa
– al cucchiaio
- crema di yogurt su cantucci alle mandorle frullati frutta fresca mandorle e pistacchi
- tortino al cioccolato con crema chantilly grappa e confettura di albicocche
- sbriciolata alle mandorle percoche al Cartizze e robiola di capra ai boccioli di timo selvatico
- tortelli e mezzelune ripieni di pecorino fresco e marmellata di mandarini con miele e pistacchi
- mvsevm mousse di yogurt al miele d’arancio ciliegie ferrovia al prosecco sedano caramellato noci pecan e basilico
- biscotto frollo alle mandorle mousse di ricotta pistacchi e fragole su salsa di fragole al limone
- profiterole
- pon pon di ricotta e pistacchi su gelatina di plavac mali
- pancake al cacao farciti di crema pasticcera e arance sanguinello con pasta fritta e fonduta di cioccolato al miele
- tortino di riso integrale alle mele arancia e noci con salsa al cioccolato
- zuppetta di mela murgina cantucci alle mandorle limone caramellato e cannella
- dolce di pane alla crema pasticciera sgrumata su cioccolato fondente e pistacchi
- soffice di ricotta agli agrumi su salsa all’arancia e mandorle
- lampascione fritto crema di mandorle e arancia caramellata su liquore al cioccolato
- seadas
- ravioli di strudel su mela caramellata e liquore al cioccolato
- panemisù lucano
- crema al bergamotto con frutta fresca crumble ciocco fondente al peperoncino e croccantino alle nocciole
- riso al latte con frutta secca melograno e crumble al cioccolato
- croccantino alle nocciole ripieno di robiola dolce e pistacchi su confettura di more e lamponi
- sassi fritti su crema inglese alla vaniglia bourbon crumble al cacao amarene e pistacchi
- paccheri al caffe ripieni di ricotta su zabaione alla birra crumble al cacao e frutti rossi
- sagne ‘ncannulate con ricotta dolce nocciole e cioccolato
- cremino dolce alla birra su salsa di albicocche
- soffice all’olio evo e consistenze cremose
- carasau meravigliao
- tortino di carote, mandorle e cocco con liquore al cioccolato fondente
- soffice di ricotta, briciole di frisella di grano duro al vincotto dolce di uva, su crema di piselli nani secchi e sedano caramellato
- torretta di ricotta e gocce di cioccolato con fragole e pistacchi di Bronte su crema dolce di piselli nani secchi
- dolcezze di bosco
- pan…felice
– torte
- ciambella con chicchi d’uva Montepulciano
- torta di mele golden yogurt alla vaniglia e marmellata di arance
- torta cappuccino
- pan d’arancia con bucce di arance caramellate
- millefoglie alle creme di cioccolato e caffè con fragole nocciole e chicca di caffè
- brownies alle nocciole
- tortine al cacao e farina di castagne con liquore al cioccolato e nocciole
- tortine di ricotta
- tortine soffici al cioccolato
- torta al cioccolato fondente con crema all’Aleatico doc
- torta fra..golosi!
- tortine al cacao con confettura di castagne del Vulture e nocciole
- torta Toro Nero
- tortine morbide allo yogurt con ciliegie Ferrovia di Conversano (Ba)
– biscotti
- frollini con marmellata di arance e pistacchi
- croccanti alle nocciole
- paste di meliga
- bocconotti con confettura di fichi
- biscotti allo yogurt e nocciole
- tozzetti all’olio evo e vino rosso con glassa al cioccolato
- taralli dolci all’olio evo con mandorle tostate e caffe
- frollini all’olio evo cacao e cannella
- taralli integrali all’olio evo e nocciole tostate
- cantucci pugliesi
- biscotto cegliese
– crostate
- crostata di semola all’olio con crema al cacao pere coscia e mandorle
- crostata con marmellata di arance crema di ricotta e cioccolato e percoche al limone
- crostata di semola all’olio con crema di arance tarocco limoni e mandorle
- crostata con crema di ricotta di pecora mele e mandorle
- crostata alle mele murgine mandorle e nocciole
- crostata di ricotta e mele
- crostata di semola all’olio con mele al miele d’arancio marmellata di clementine e mandorle
- crostata sbriciolata alle mele noci e mandorle
- frolla montata con confettura di mele cotogne mele annurche noci cannella e ganache al cioccolato
- pastizz
- crostata di ricotta cioccolato buccia d’arancia e pistacchi
- crostata con semola rimacinata, olio evo e marmellata di limoni
- pastiera pugliese
- crostatine di semola rimacinata all’olio evo, con ricotta di pecora, miele, fichi secchi e noci
– frutta
- fragole in zuppetta yogurt greco pistacchi di bronte e cioccolato
- macedonia di frutta in bicchiere caramellato
Prodotti da forno
– pane, taralli e friselle
- granetti di semola
- ciambella di semola rimacinata integrale
- puccia di semola con bombette di capocollo foglie di cavolfiore all’aglio fonduta di pecorino e pomodori d’inverno infornati
- panini alla ‘nduja e semi di papavero
- friselle di semola rimacinata ai peperoni rossi
- puccia alla vampa vegetariana
- taralli di semola rivaccinata all’olio evo e semi di finocchio di Cancellara
- tarallini alla zucca
- tarallini di semola rimacinata, barbabietole rosse, olio evo, vino bianco e peperoncino
- taralli con il pepe
- bretzel
- pucce alla vampa
- friselle di semola rimacinata e orzo
- tarallini di semola rimacinata all’olio evo e vino bianco Verdeca
- friselline di semola rimacinata alla curcuma
- pane di semola rimacinata con lievito madre
- crackers di semola al primitivo rosato olio evo e rosmarino
- tarallini di semola rimacinata alle foglie di cime di rapa
- tarallini alle olive celline
- semola rimacinata di grano duro tostata
– focacce, pizze e torte salate
- focaccia di semola alle cime di rape nataline stufate
- focaccia di farro al tonno fresco sponsali pomodori san marzano e capperi
- focaccia di semola arrotolata ripiena di cipolle e pomodori datterino
- rustici
- pizza marinara napoletana
- focaccia barese con mortadella e provolone
- panada al ragù di pesce serra
- focaccia alle 3 cipolle bietola selvatica e pecorino
- torta salata al radicchio stracchino e speck
- focaccia di cipolle alla pugliese
- sformatini di carote viola di Polignano alla caciotta fondente
- focaccia di semola rimacinata con lievito madre al pomodoro
- torta rustica con bietole selvatiche e ricotta
- torta salata ai carciofi violetti di Brindisi
- tortine di zucchine, pancetta e noci
- tortini di carciofi con salsa e cialda al parmigiano
- calzone con sponsali e pomodori d’inverno
– panzerotti
- panzerotti al forno
- panzerotti di semola rimacinata con pomodoro mozzarella e mortadella
- panzerotti fritti
- panzerotti pugliesi di semola rimacinata
Conserve
– dolci
- confettura di pesche e percoche
- marmellata di mandarini
- marmellata di bergamotto
- confettura di zucca e arance
- cotognata
- confettura di uva primitivo dolce naturale docg
- confettura di barbabietole rosse, zenzero e nocciole
- scorze candite di bergamotto
- marmellata di bergamotto
- confetture di uve Primitivo
- marmellata di arance navelina
- marmellata di mandarini
- percoche sciroppate
- amarene sciroppate al sole
- confettura di albicocche
- confettura di amarene
- confettura di fichi
- confettura di prugne settembrine e mandorle
- confettura di uve moscato d’Amburgo
- confetture di castagne al San Marzano
– salate
- cavolfiori sott’aceto e prosecco
- ketchup fatto in casa
- aglio al vino malvasia alloro e pepe nero
- melanzane lunghe sott’olio
- salsa di pomodori San Marzano
- giardiniera di verdure
- zucca sott’olio
- carciofi bianchi del tarantino sott’olio
- palamita dello Ionio in olio extra vergine di oliva
- sughi pronti di pomodori ciliegia
- melanzane sott’olio
- olive verdi schiacciate in olio evo
- cipolline in agrodolce sott’olio
- lampascioni sott’olio
- crema di aglio
Come si fa
- tagliatelle alle castagne
- orecchiette alle fave fresche
- anellini di semola rimacinata all’uovo
- stroncatura calabrese
- cavatelli rigati alle cime di rapa
- patate sfogliate
- tagliolini all’uovo
- pucce alla vampa
- crema di aglio
- ravioli ai carciofi
- mandorle caramellate
- gusci per cannoli
- tortelli alla stracciatella e limone femminello
- spagoni di semola fatti a mano
- busiate trapanesi
- orecchiette ai peperoni rossi
- crackers di semola al primitivo rosato olio evo e rosmarino
- patate di Galatone al rosmarino di scoglio al forno
- tagliatelle di semola e orzo
- tarallini alle olive celline
- sagne ‘ncannulate di farina di semola di grano duro
- ravioli ripieni di ricotta
- tagliolini al nero di seppia
- maccheroni al ferretto alla crema di cime di rapa
- spaghetti al cavolo viola
- cavatelli di semola di grano duro pugliese
- orecchiette di semola di grano duro pugliese
- formaggio fresco di latte vaccino
- orecchiette al prezzemolo
- spaghetti alle barbabietole rosse
- sughi pronti di pomodori ciliegia
- tortelli “calla”
- melanzane sott’olio
- maritati
- farfalle di semola
- strascinate (scorz d’amenl)
- lampascioni sott’olio
- maltagliati di semola di grano integrale Senatore Cappelli