Ingredienti per 2 persone
Categoria: secondi piatti
Filetto di maiale arrosto su bauletto di San Canio tostato, crema di cipollotti e amarene
Ingredienti per 2 persone
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Cosciotto di agnello ripieno di pomodori secchi, capocollo e mandorle con datterini semi dry e cavolo romanesco
Filetto di pesce serra arrosto con bietole all’aglio, patate viola e senape di Digione
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Filetto di maiale laccato al miele, patate schiacciate al bergamotto su salsa al melograno e briciole di frisella
Bollito di carne, salsa verde e verdure in agro
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Filetto di maialino arrosto, mango, spuma di lamponi e riduzione di Greco di Tufo
Omaggio allo Chef Paolo Cappuccio
Ricetta tratta dal libro “Carne e foie gras – Tecniche di cottura e design del piatto”
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Spigola alla mediterranea su pomodoro emulsionato e cozze
Omaggio allo Chef Paolo Cappuccio
Ricetta tratta dal libro “La Cucina di Pesci & Crostacei – Creatività, lavorazione, presentazione”
Ingredienti per 4 persone
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Coniglio in pancetta su crema di zucca e semi al vincotto
Omaggio allo Chef Andrea Incerti Vezzani
Ingredienti per 2 persone
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Pesci vopa in scabeccio alla ligure
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