Omaggio allo Chef Paolo Cappuccio
Ricetta tratta dal libro “Carne e foie gras – Tecniche di cottura e design del piatto”
Ingredienti per 4 persone Leggi tutto “Filetto di maialino arrosto, mango, spuma di lamponi e riduzione di Greco di Tufo”
Categoria: carne di maiale
Polpette di maiale ripiene di confettura di uva primitivo su stracchinato di vaccino
Ingredienti per 2 persone Leggi tutto “Polpette di maiale ripiene di confettura di uva primitivo su stracchinato di vaccino”
Orecchiette all’Aglianico del Vulture con maiale nero, pomodorino salsato e cacioricotta di capra lucana
Polpette di maiale alla birra e bietole all’aglio
Ingredienti per 2 persone Leggi tutto “Polpette di maiale alla birra e bietole all’aglio”
Filetto di maiale nero lucano all’Aglianico del Vulture e i suoi chicchi con cicorie all’aglio
Orecchiette di semola con passata di pomodori gialli salentini, polpette di carne e cacioricotta di capra
Tortelli “calla” ripieni di salsiccia di maiale su crema al cavolfiore, cime di rapa e cubetti di pane di semola fritto
Filetto di maiale alla crema di zucca e sesamo
Ingredienti per 2 persone
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