Ingredienti per 2 persone
– 50 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
– acqua
– olio extra vergine di olive ogliarola per friggere
– 100 g di ricotta di pecora di Faggiano (Ta)
– 30 g di zucchero semolato
– 20 g di nocciole del Piemonte
– 20 g di cioccolato fondente al 70%
– germogli di basilico
Sulla tavola in legno mettere la semola rimacinata, fare il buco al centro ed aggiungere a filo l’acqua. Amalgamare fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Far riposare per 15 minuti coperto con un canovaccio di cotone.
Stendere una sfoglia sottile, tagliare delle strisce lunghe 10 cm e larghe 1 cm con una rotella dentellata.
Tenendo ferma l’estremità con la mano sinistra, arrotolare dall’altra trascinando la striscia sulla spianatoia con la mano destra. Far asciugare per 1 ora. Friggere in olio per pochi minuti o finchè siano dorate in superficie. Sgocciolare su carta assorbente.
Setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero ed amalgamare con cura.
Tritare le nocciole e il cioccolato.
Comporre il piatto con le quenelle di ricotta, le sagne ‘ncannulate, le nocciole, il cioccolato e i germogli di basilico.
Buon appetito
In abbinamento: Cartizze Valdobbiadene Superiore DOCG Dry
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