Ingredienti per 2 persone
– 120 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
– 20 g di farina di orzo salentino
– 4 zucchine piccole di San Vito (Ta)
– 1 sponsale
– 1 spicchio di aglio
– 20 g di formaggio vaccino grattugiato di Faggiano (Ta)
– 30 g di prosciutto crudo di suino nero calabro
– 1 ciuffo di basilico
– 4 cucchiai di olio extra vergine di olive leccino
– sale e pepe
Su una base in legno mettere le farine, fare il buco al centro ed inserire l’acqua a filo. Amalgamare. Il composto dovrà risultare liscio e sodo. Far riposare per 15 minuti.
Formare dei cilindri sottili lunghi 5 cm, posizionare il ferretto in diagonale sul pezzo di pasta esercitando una lieve pressione. Sfilare delicatamente la pasta dal ferretto e far asciugare per 1 ora.
Spuntare, lavare, asciugare e dadolare 3 zucchine, affettare sottilmente la quarta.
Togliere la prima foglia e tritare lo sponsale.
Tritare il prosciutto crudo.
In una padella antiaderente far rosolare lo sponsale in 2 cucchiai di olio con le zucchine dadolate. Salare. Cuocere per 5 minuti con coperchio. Quando cotte, aggiungere qualche foglia di basilico, il formaggio vaccino e il pepe al mulinello. Frullare e tenere in caldo.
Nella stessa padella far rosolare l’aglio in 2 cucchiai di olio con la zucchina affettata. Cuocere per pochi minuti. Aggiungere i pizzarieddi lessati in acqua salata per 4 minuti. Amalgamare.
Impiattare la crema di zucchine, i pizzarieddi e il prosciutto crudo, rifinire con un buon giro di olio evo e un ciuffo di basilico. Servire subito.
Buon appetito
280
