Ingredienti per 2 persone
– 300 g di scamone di scottona
– lampascioni sott’olio (vedi ricetta qui)
– fave sott’olio
– carciofini sott’olio (vedi ricetta qui)
– 160 g di patate della Sila
– 1 sponsale (cipollotto)
– foglioline di prezzemolo
– olio extra vergine di olive moraiolo
– sale e pepe
Lavare lo sponsale, dividere le foglie verdi dal cipollotto e rosolare quest’ultimo in padella con poco olio per 3 minuti.
Lessare le patate in acqua salata, sbucciare, frullare con il cipollotto e 2 cucchiai di olio. Dovrà risultare un composto cremoso. Tenere in caldo.
Tagliare la carne a cubi regolari.
In una padella antiaderente rosolare le foglie di sponsale e 2 cucchiai di olio, aggiungere la carne, sigillare bene tutti i bordi e cuocere ancora per 3-4 minuti. Salare e pepare al mulinello.
In un’altra padella antiaderente inserire i lampascioni, le favette e i carciofi, rosolare per 1 minuto.
Impiattare la crema di patate agli sponsali, i cubotti di carne e rifinire con i lampascioni, le fave, i carciofi, foglie di prezzemolo e pepe al mulinello.
Servire subito.
Buon appetito
250
