Ingredienti per 2 persone
per il calzone:
– 300 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
– 8 gr di lievito di birra
– 200 ml di acqua
– 20 ml di olio evo
– 1 cucchiaino di zucchero
– 8 gr di sale fino
per il ripieno:
– 1 kg di sponsali (cipollotti freschi)
– 8 pomodori Regina di Torre Guaceto (Br)
– 1/2 peperoncino di Diamante (Cs)
– 80 ml di olio extra vergine di olive multivarietali
– sale
In una ciotola inserire il lievito sbriciolato, lo zucchero e 50 ml di acqua tiepida (presa dal totale). Far riposare per 15 minuti circa, quando in superficie si sarà formata la schiuma è pronto.
Su una tavola in legno mettere la farina, fare il buco al centro, inserire il lievito e cominciare ad amalgamare. Aggiungere l’olio, l’acqua e il sale posto ai bordi della farina. Amalgamare ancora per 10 minuti. Formare una palla e inserire in una ciotola unta, coprire con un canovaccio di cotone e una copertina di lana. Far lievitare per 2 ore in un luogo caldo e lontano da correnti d’aria.
Lavare, asciugare, tagliare a 1/2 e privare dei semi i pomodori.
Pulire gli sponsali, tagliare a coltello finemente e inserire in una ciotola capiente piena di acqua. Sgocciolare.
In una padella capiente inserire l’olio e gli sponsali, salare. Mettere il coperchio e cuocere per 5 minuti. Togliere il coperchio ed aggiungere il peperoncino e i pomodori. Cuocere ancora per pochi minuti fino a che il composto non risulti asciutto.
Stendere la pasta e riempire con gli sponsali, chiudere bene i bordi. Far lievitare per 1/2 ora circa. Oliare e bucherellare la superficie con una forchetta.
Mettere in forno già caldo a 220° per 1/2 ora circa o finchè sia dorato in superficie.
Buon appetito
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