Ingredienti per 2 persone
- 200 gr riso carnaroli
- 250 gr uva Montepulciano (gli ultimi racemi di ottobre) di Crispiano (Ta)
- 150 ml Vino Rosso
- 1 cipollina bianca
- brodo vegetale qb
- 20 g di burro
- 50 g di gorgonzola blu
- 30 g di parmigiano reggiano
- 1 cucchiaio di olio extravergine di olive multivarietali di Crispiano (Ta)
- sale e pepe
Lavare e deraspare l’uva, tenere da parte qualche acino per la decorazione del piatto. Inserire gli acini in un passa verdure manuale e recuperare il succo. Aggiungere il vino e mescolare.
In una casseruola larga e bassa far appassire la cipollina tritata con l’olio, aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, aggiungere il succo di uva con il vino e continuare la cottura fino a che non sarà tutto evaporato.
Inserire ora il brodo bollente e continuare la cottura per 15 minuti inserendo altro brodo.
Al termine della cottura, togliere dal fuoco, aggiungere il burro, il parmigiano, il sale e il pepe, amalgamare con cura, coprire e far riposare per un minuto.
Impiattare il risotto completando il piatto con cubetti di gorgonzola e gli acini di uva Montepulciano. Servire subito.
Buon appetito
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Risotto with black grapes and gorgonzola
Ingredients for 2 people
- 200 g carnaroli rice
- 250 g Montepulciano grapes (the last bunches) from Crispiano (TA)
- 150 ml Red Wine
- 1 white onion
- vegetable stock to taste
- 20 g butter
- 50 g blue gorgonzola
- 30 g parmigiano cheese
- 1 tablespoon extra virgin olive oil from multi-variety olives from Crispiano (TA)
- salt and pepper
Wash and destem the grapes, keep a few grapes aside to decorate the dish. Insert the grapes into a manual vegetable mill and collect the juice. Add the wine and mix.
In a large, low saucepan, sauté the chopped onion with the oil, add the rice and toast it for a couple of minutes, add the grape juice with the wine and continue cooking until it has all evaporated.
Now add the boiling broth and continue cooking for 15 minutes adding more broth.
At the end of cooking, remove from the heat, add the butter, parmigiano, salt and pepper, mix carefully, cover and let rest for a minute.
Plate the risotto completing the dish with cubes of gorgonzola and the Montepulciano grapes. Serve immediately.
Enjoy your meal
