Ingredienti per 2 persone
- 2 filetti di pesce serra da 250 g ciascuno
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive peranzana pugliese
- 150 ml di brodo di pesce
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- sale e pepe
- 300 g di zucca butternut
- 1 uovo di gallina di masseria cat. 0
- 30 g di parmigiano
- 30 g di formaggio pecorino
- pochi aghi di rosmarino fresco
- sale e pepe
- 150 g di patate rosse
- pane casereccio grattugiato qb
- 1 cucchiai di olio extra vergine di olive peranzana pugliese
- timo secco
- sale e pepe
Grattugiare la zucca, raccoglierla in una ciotola, aggiungere l’uovo, il parmigiano, il formaggio pecorino, il rosmarino tritato, il sale ed il pepe. Amalgamare con cura , formare delle pallotte grandi quando una pallina da ping pong e schiacciarle, passarle nel pane casereccio grattugiato e mettere da parte.
Pelare e tagliare a tocchetti le patate, scottarle in acqua per 5 minuti, sgocciolarle, asciugarle ed inserirle in una ciotola, condirle con il sale, il pepe, il pane grattugiato, il timo e l’olio.
Posizionare le crocchette di zucca affiancate tra loro e le patate in una teglia di ceramica da forno, mettere in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa o fino a doratura.
Nel frattempo in una casseruola rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere i filetti di pesce serra e poco dopo il brodo di pesce bollente. Salare e pepare. Cuocere per 15 minuti.
Impiattare i filetti di pesce serra, rifinire con il prezzemolo tritato, aggiungere le crocchette di zucca e le patate sabbiose, servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: “Dei Genori” Vino Bianco Frizzante affinato sui lieviti 2022
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Stewed bluefish with pumpkin croquettes and sandy potatoes with rosemary
Ingredients for 2 people
- 2 bluefish fillets of 250 g each
- 1 tablespoon of extra virgin olive oil from Peranzana Apulia
- 150 ml of fish stock
- 1 bunch of parsley
- 1 clove of garlic
- salt and pepper
- 300 g of butternut squash
- 1 farm chicken egg cat. 0
- 30 g of parmigiano
- 30 g of pecorino cheese
- a few needles of fresh rosemary
- salt and pepper
- 150 g of red potatoes
- grated homemade bread to taste
- 1 tablespoon of extra virgin olive oil from Peranzana Apulia
- dried thyme
- salt and pepper
Grate the pumpkin, collect it in a bowl, add the egg, parmigiano, pecorino cheese, chopped rosemary, salt and pepper. Mix carefully, form balls the size of a ping pong ball and flatten them, pass them in the grated homemade bread and set aside.
Peel and cut the potatoes into cubes, blanch them in water for 5 minutes, drain them, dry them and put them in a bowl, season them with salt, pepper, grated bread, thyme and oil.
Place the pumpkin croquettes side by side and the potatoes in a ceramic baking dish, put in a preheated oven at 200° for about 20 minutes or until golden brown.
In the meantime, in a saucepan, brown the garlic with the oil, add the bluefish fillets and shortly after the boiling fish stock. Add salt and pepper. Cook for 15 minutes.
Plate the bluefish fillets, finish with chopped parsley, add the pumpkin croquettes and sandy potatoes, serve immediately.
Enjoy your meal
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