Ingredienti per 2 persone
- 500 g di pesce serra
- 50 g di pane casereccio raffermo grattugiato grosso
- 1/2 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 20 g di formaggio pecorino canestrato pugliese stag. 18 mesi
- buccia di limone qb
- sale e pepe
- olio extra vergine di olive peranzana pugliese qb
- 250 g di peperoni cornetto
- 1 spicchio di aglio
- 10 olive verdi di Cerignola (Fg)
- 1 cucchiaino di capperi di scoglio salati
Squamare, eviscerare, lavare, asciugare e sfilettare il pesce serra.
In un contenitore rettangolare inserire il pane grattugiato, il formaggio pecorino, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente, la buccia di limone grattugiata, il sale e il pepe.
In questo composto adagiare i filetti di pesce dalla parte della polpa, arrotolarli e disporli in un coppa pasta unto d’olio.
Lavare, asciugare, togliere semi e filamenti e tagliare a strisce i peperoni.
In una padella far rosolare l’aglio con 2 cucchiai di olio, aggiungere i peperoni e cuocerli per i primi 5 minuti a fiamma vivace, poi abbassare la fiamma, aggiungere i capperi, le olive denocciolate e tagliate a pezzi, e cuocerli ancora per 10 minuti. Prelevare solo i peperoni e frullarli (conservare alcuni pezzetti per la decorazione del piatto). Tenere in caldo.
Mettere il pesce in forno già caldo a 200° e cuocere per 10 minuti.
Impiattare la salsa di peperoni, adagiare delicatamente al centro i filetti di pesce, rifinire quindi il piatto con i capperi, le olive e un giro di olio. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG brut 2023
1000
Bluefish on red pepper sauce with capers and green olives
Ingredients for 2 people
- 500 g of bluefish
- 50 g of coarsely grated stale homemade bread
- 1/2 clove of garlic
- 1 sprig of parsley
- 20 g of 18-month-old Canestrato Pugliese pecorino cheese
- lemon zest to taste
- salt and pepper
- Peranzana Pugliese extra virgin olive oil to taste
- 250 g of red cornetto peppers
- 1 clove of garlic
- 10 green Cerignola olives (Fg)
- 1 teaspoon of salted rock capers
Scale, gut, wash, dry and fillet the bluefish.
In a rectangular container, place the breadcrumbs, the pecorino cheese, the finely chopped garlic and parsley, the grated lemon zest, salt and pepper.
In this mixture, place the fish fillets on the pulp side, roll them up and arrange them in a greased pasta bowl.
Wash, dry, remove seeds and filaments and cut the peppers into strips.
In a pan, brown the garlic with 2 tablespoons of oil, add the peppers and cook them for the first 5 minutes on a high flame, then lower the heat, add the capers, pitted and chopped olives, and cook them for another 10 minutes. Remove only the peppers and blend them (keep a few pieces to decorate the dish). Keep warm.
Place the fish in a preheated oven at 200° and cook for 10 minutes.
Plate the pepper sauce, delicately place the fish fillets in the center, then finish the dish with the capers, olives and a drizzle of oil. Serve immediately.
Enjoy your meal
