Ingredienti per 2 persone
Per le polpette
- 5 carciofi francesini (gli ultimi di stagione)
- 60 g di pane casereccio raffermo
- 1 uovo di masseria pugliese cat.0
- 20 g di formaggio pecorino stag 12 mesi
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive peranzana di Crispiano (Ta)
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- buccia di limone e succo di limone qb
- sale e pepe
- olio evo per friggere qb
Per la fonduta di pecorino fresco
- 100 g di formaggio pecorino fresco (stag. 3 mesi)
- 50 ml di latte intero
Procedimento per la fonduta
Portare quasi ad ebollizione il latte, togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio pecorino grattugiato e frullare con mixer ad immersione. Tenere in caldo.
Procedimento per le polpette
Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, spuntarli, affettarli sottilmente e tuffarli in acqua e succo di limone, quindi sgocciolarli. Rosolarli in padella con olio, aglio, sale e pepe per 6 minuti. Tritarli finemente a coltello e far raffreddare. Inserirli poi in una ciotola ed aggiungere il formaggio pecorino grattugiato, il pane raffermo (ammollato precedentemente in acqua e strizzato accuratamente), l’uovo, la buccia di limone ed il prezzemolo, assaggiare, e se necessario, aggiungere altro sale. Amalgamare con cura e mettere in frigorifero per almeno 1 ora. Formare le polpette e friggerle in olio fino a doratura, sgocciolare e porre su carta assorbente.
Impiattare la fonduta di formaggio pecorino fresco, inserire le polpette, rifinire con buccia di limone grattugiata. Servire subito.
Buon appetito
987
Artichoke meatballs on fresh pecorino fondue and lemon peel
Ingredients for 2 people
For the meatballs
- 5 french artichokes (the last of the season)
- 60 g of stale homemade bread
- 1 Apulian farm egg cat.0
- 20 g of pecorino cheese aged 12 months
- 1 clove of garlic
- 2 tablespoons of extra virgin Peranzana olive oil from Crispiano (Ta)
- 1 teaspoon chopped parsley
- lemon peel and lemon juice to taste
- salt and pepper
- extra virgin olive oil for frying to taste
For the fresh pecorino fondue
- 100 g of fresh pecorino cheese (aged 3 months)
- 50 ml of whole milk
Fondue procedure
Bring the milk almost to the boil, remove from the heat, add the grated pecorino cheese and blend with an immersion blender. Keep warm.
Procedure for meatballs
Clean the artichokes, removing the tough outer leaves, trim them, slice them thinly and dip them in water and lemon juice, then drain them. Brown them in a pan with oil, garlic, salt and pepper for 6 minutes. Chop them finely with a knife and leave to cool. Then place them in a bowl and add the grated pecorino cheese, the stale bread (previously soaked in water and carefully squeezed), the egg, the lemon peel and the parsley, taste, and if necessary, add more salt. Mix carefully and place in the refrigerator for at least 1 hour. Form the meatballs and fry them in oil until golden brown, drain and place on absorbent paper.
Serve the fresh pecorino cheese fondue, insert the meatballs, finish with grated lemon peel. Serve immediately.
Enjoy your meal
