Ingredienti per 2 persone
- 500 g di patate viola
- 150 g di farina di grano tenero tipo 1 macinata a pietra
- 1/2 uovo di gallina di masseria bio cat.0 pugliese
- 50 g di gorgonzola
- 200 g di pomodori gialli di Leporano (Ta)
- 1/2 cipollina bianca
- 150 g di farinello di Leporano (Ta)
- 1 spicchio di aglio di Leporano (Ta)
- 20 g di parmigiano reggiano stag. 30 mesi
- 10 g di mandorle pelate e tostate di Ceglie Messapica (Br)
- sale e pepe qb
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive peranzana pugliese
- 10 g di burro di panna di masseria pugliese
Procedimento per gli gnocchi
Lessare le patate e quando tiepide aggiungere l’uovo, la farina ed amalgamare. Lavore bene l’impasto, appena sarà omogeneo, elastico e morbido, formare strisce lunghe 20 cm del diametro di 4 cm. Tagliare le stesse circa 4 cm per pezzo, formare una piccola conca dove metteremo il cubetto di gorgonzola, chiudere e delicatamente muovere le mani in modo da formare tante palline. Porre gli gnocchi su un piano infarinato.
Procedimento per il pesto di farinello
Pulire, lavare più volte in acqua, sgocciolare (conservare qualche fogliolina per la decorazione del piatto ) e ripassare in padella il farinello con l’aglio ed un cucchiaio di olio per pochi minuti, quando freddo frullare con le mandorle, il parmigiano reggiano, un pizzico di sale e il pepe. Mettere da parte in un pentolino.
Procedimento per la salsa di pomodori gialli
Lavare e tagliare a metà i pomodori gialli, togliere la prima foglia alla cipolla e tritarla. In una casseruola inserire 1 cucchiaio di olio e quando caldo aggiungere i pomodori, la cipolla, il sale ed il coperchio. Cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa. Frullare e setacciare con un colino a maglie fitte. Porre la salsa ottenuta in un pentolino. Tenere in caldo.
Lessare in abbondante acqua salata gli gnocchi e quando vengono a galla sgocciolarli con un mestolo forato, inserirli in una padella con il burro ed amalgamare delicatamente.
Impiattare la salsa di pomodori gialli, porre al centro gli gnocchi, rifinire il piatto con il pesto di farinello, le foglioline e poche gocce di salsa di pomodori gialli. Servire subito.
Buon appetito
942
Purple potato gnocchi filled with gorgonzola on yellow tomato sauce with farinello pesto
Ingredients for 2 people
- 500 g of purple potatoes
- 150 g of stone-ground type 1 soft wheat flour
- 1/2 organic Apulian farm chicken egg cat.0
- 50 g of gorgonzola
- 200 g of yellow tomatoes from Leporano (Ta)
- 1/2 white onion
- 150 g of flour from Leporano (Ta)
- 1 clove of garlic from Leporano (Ta)
- 20 g of aged Parmigiano reggiano cheese. 30 months
- 10 g of peeled and toasted almonds from Ceglie Messapica (Br)
- salt and pepper to taste
- 3 tablespoons of Apulian Peranzana extra virgin olive oil
- 10 g of Apulian farm cream butter
Procedure for the gnocchi
Boil the potatoes and when lukewarm add the egg, the flour and mix. Work the dough well, as soon as it is homogeneous, elastic and soft, form strips 20 cm long with a diameter of 4 cm. Cut the same about 4 cm for piece, form a small basin where we will put the gorgonzola cube, close and gently move your hands to form many balls. Place the gnocchi on a floured surface.
Procedure for the farinello pesto
Clean, wash several times in water, drain (keep a few leaves to decorate the dish) and sauté the flour with the garlic and a spoonful of oil for a few minutes, when cold, blend with the almonds, the Parmigiano cheese, a pinch of salt and pepper. Set aside in a saucepan.
Procedure for the yellow tomato sauce
Wash and cut the yellow tomatoes in half, remove the first leaf from the onion and chop it. Put 1 tablespoon of oil in a saucepan and when hot add the tomatoes, the onion, the salt and the lid. Cook over low heat for about 15 minutes. Blend and sieve with a fine mesh sieve. Place the sauce obtained in a saucepan. Keep warm.
Boil the gnocchi in plenty of salted water and when they float to the surface, drain them with a slotted spoon, put them in a pan with the butter and mix gently.
Serve the yellow tomato sauce, place the gnocchi in the centre, finish the dish with the farinello pesto, the leaves and a few drops of yellow tomato sauce. Serve immediately.
Enjoy your meal
