Candele tagliate alla genovese di palamita

Pelare la carota, lavare ed asciugare il sedano, tritare entrambi finemente a coltello.

Togliere la prima foglia alle cipolle ed affettarle sottilmente a coltello.

Tagliare a cubotti i filetti di palamita.

In una larga e capiente padella far rosolare, con l’olio per pochi minuti, la carota e il sedano, aggiungere le cipolle, salare e pepare, mettere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 1 ora circa o finchè il composto diventi cremoso. Se necessario, durante la cottura aggiungere qualche cucchiaio di brodo di palamita. Aggiungere il palamita e cuocere ancora per 3 minuti.

Lessare in abbondante acqua salata le candele tagliate per 11 minuti, sgocciolare, aggiungerle in padella e cuocere ancora per 1 minuto. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG brut 2022

 

 

 

 

 

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Candele pasta cut into the Genoese bonito style

Ingredients for 2 people

• 180 g of bronze-drawn cut candles pasta from Gragnano (Na)
• 400 g of golden onions
• 1 carrot
• 1 stick of celery
• 350 g of bonito fillets
• bonito broth to taste
• 3 tablespoons of extra virgin olive oil peranzana of Altamura (Ba)
• salt and pepper

Peel the carrot, wash and dry the celery, chop both finely with a knife.

Remove the first leaf from the onions and slice them thinly with a knife.

Cut the bonito fillets into cubes.

In a large and capacious pan, brown the carrot and celery in the oil for a few minutes, add the onions, salt and pepper, put the lid on and cook over low heat for about 1 hour or until the mixture becomes creamy. If necessary, add a few tablespoons of bonito broth during cooking. Add the bonito and cook for another 3 minutes.

Boil the cut candles pasta in plenty of salted water for 11 minutes, drain, add them to the pan and cook for another 1 minute. Serve immediately.

Enjoy your meal