Ingredienti per 2 persone
Per le pucce
- 300 gr di semola rimacinata pugliese
- 3 g di lievito di birra secco
- 5 gr di zucchero
- 20 ml di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- 5 gr di sale
- 250 ml acqua tiepida
Per la farcitura
- 10 bombette di capocollo (vedi ricetta qui)
- 150 g di foglie tenere di cavolfiore
- 1 spicchio di aglio
- 100 g di formaggio pecorino fresco (stag. 1 mese)
- 50 ml di latte intero
- 150 g di pomodori d’inverno (a’nzert)
- timo selvatico secco qb
- olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino qb
- sale
Procedimento per le pucce
In una piccola ciotola inserire 100 g di semola, il lievito e lo zucchero, amalgamare con qualche cucchiaio di acqua. Coprire con pellicola e far riposare 1/2 ora. In una ciotola capiente con coperchio inserire l’acqua, far cadere a pioggia la restante semola, aggiungere il lievito, l’olio ed infine il sale. Amalgamare con cura, formare una palla, mettere il coperchio e far lievitare in luogo caldo per 3 ore o comunque fino al raddoppio. Riprendere l’impasto e formare delle palline da 140 g ciascuna. Porre a lievitare fino al raddoppio in luogo caldo. Stendere le palline con un mattarello fino a 1/2 cm di spessore, pennellare la superficie con l’olio e mettere in forno già caldo a 300° per 15-18 minuti circa.
Procedimento per la farcitura
Portare quasi ad ebollizione il latte, togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio pecorino e mescolare con un frustino. Tenere in caldo.
Lavare, asciugare e tagliare a 1/2 i pomodori, adagiarli in una pirofola in ceramica da forno oliata, condire con olio, sale e timo selvatico, e mettere in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa, o fino a doratura.
Lessare in acqua salata le foglie di cavolfiore per 2 minuti, sgocciolarle ed immergerle in acqua ghiacciata, sgocciolarle e saltarle in padella con un giro d’olio e l’aglio.
Tagliare le pucce e con questa sequenza inserire le foglie di cavolfiore all’aglio, le bombette, la fonduta di pecorino e i pomodori infornati. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Pagadebit Romagna DOC 2020
905
Semolina “Puccia” with capocollo bowls, cauliflower leaves with garlic, pecorino cheese fondue and baked winter tomatoes
Ingredients for 2 people
For pucce
- 300 gr of Apulian re-milled semolina
- 3 g of dry brewer’s yeast
- 5 g of sugar
- 20 ml of extra virgin olive oil ogliarola del tarantino
- 5 g of salt
- 250ml warm water
For the filling
- 10 bowls of capocollo (see recipe here)
- 150 g of tender cauliflower leaves
- 1 clove of garlic
- 100 g of fresh pecorino cheese (aged 1 month)
- 50 ml of whole milk
- 150 g winter tomatoes (a’nzert)
- dried wild thyme to taste
- extra virgin olive oil ogliarola del tarantino qs
- salt
Procedure for pucce
In a small bowl insert 100 g of semolina, yeast and sugar, mix with a few tablespoons of water. Cover with plastic wrap and let it rest for 1/2 hour. Pour the water into a large bowl with a lid, sprinkle the remaining semolina, add the yeast, the oil and finally the salt. Mix carefully, form a ball, put the lid on and let it rise in a warm place for 3 hours or in any case until doubled in size. Take the dough and form balls of 140 g each. Leave to rise until doubled in a warm place. Roll out the balls with a rolling pin up to 1/2 cm thick, brush the surface with oil and place in a preheated oven at 300° for about 15-18 minutes.
Filling procedure
Bring the milk almost to the boil, remove from the heat, add the pecorino cheese and mix with a whisk. Keep warm.
Wash, dry and cut the tomatoes in half, place them in an oiled ceramic baking dish, season with oil, salt and wild thyme, and place in a preheated oven at 200° for about 20 minutes, or until golden brown.
Boil the cauliflower leaves in salted water for 2 minutes, drain and immerse them in ice water, drain and sauté them in a pan with a drizzle of oil and the garlic.
Cut the pucce and in this sequence insert the cauliflower leaves with garlic, the bombette, the pecorino fondue and the baked tomatoes. Serve immediately.
Enjoy your meal
