Ingredienti per 2 persone
Per la sfoglia
- 180 g di semola di grano duro pugliese
- acqua qb
- 1 cucchiaino di olio evo
Per il ripieno
- 500 g di peperoni rossi corna di toro pugliesi
- 1 cipollina bianca
- 10 capperi dissalati pugliesi
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- 30 g di formaggio pecorino
- 10 foglie di basilico
- 1 cucchiaio di pane casereccio grattugiato
- sale e pepe
Per la crema di patate
- 80 g di patate rosse della Sila
- brodo vegetale qb
- 1 cucchiaino di olio
Per il condimento e la decorazione del piatto
- 1 noce di burro di panna
- germogli e fiori di basilico
Procedimento per la sfoglia
Porre su una tavola in legno la semola, aggiungere l’acqua, fino a ottenere un composto liscio, avvolgere in pellicola e far riposare per 1/2 ora.
Procedimento per il ripieno
Lavare, asciugare, togliere i semi e i filamenti, tagliarli a cubetti di 5 mm i peperoni rossi. In una larga padella far rosolare la cipolla tritata per qualche minuto con l’olio, aggiungere i peperoni, i capperi, poco sale e il pepe, cuocere a fiamma vivace per 5 minuti e con coperchio. Quando cotti (conservare qualche cubetto per la decorazione del piatto), frullare e far raffreddare, aggiungere poi il formaggio pecorino, il pane casereccio grattugiato e le foglie di basilico tagliate a pezzi con le mani, amalgamare con cura e porre in frigorifero per 2 ore.
Procedimento per la crema di patate
Pelare, sciacquare, dadolare e lessare le patate. Frullare aggiungendo il brodo e l’olio fino a giusta consistenza cremosa. Tenere da parte in caldo.
Procedimento per i tortelli
Prendere la pasta, stendere delle sfoglie sottili e con l’aiuto di un coppa pasta tagliare dei tondi (6 cm), inserire il ripieno e richiudere a tortello. Spolverare di semola rimacinata una tavola in legno, adagiare i tortelli e far asciugare per 1 ora circa.
Lessare in abbondante acqua salata i tortelli, sgocciolarli e ripassarli in padella con il burro.
Impiattare la crema di patate, adagiare delicatamente i tortelli, rifinire il piatto con i cubetti di peperoni, i germogli e i fiori di basilico. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: “Dei Genori” Vino Bianco Frizzante affinato sui lieviti 2021
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Tortelli with red peppers, pecorino cheese, capers and basil on a mountain potato cream
Ingredients for 2 people
For the pasta
- 180 g of Apulian durum wheat semolina
- water to taste
- 1 teaspoon of extra virgin olive oil
For the stuffing
- 500 g of Apulian bull horn red peppers
- 1 white onion
- 10 Apulian desalted capers
- 2 tablespoons of Ogliarola del Tarantino extra virgin olive oil
- 30 g of pecorino cheese
- 10 basil leaves
- 1 tablespoon of grated homemade bread
- salt and pepper
For the potato cream
- 80 g of Sila red potatoes
- vegetable broth to taste
- 1 teaspoon of oil
For the dressing and decoration of the dish
- butter to taste
- sprouts and flowers of basil
Procedure for the dough
Place the semolina on a wooden board, add the water until the mixture is smooth, wrap in cling film and let it rest for 1/2 hour.
Procedure for the filling
Wash, dry, remove the seeds and filaments, cut the red peppers into 5 mm cubes. In a large pan, sauté the chopped onion for a few minutes with the oil, add the peppers, capers, a little salt and pepper, cook over high heat for 5 minutes with a lid. When cooked (keep a few cubes for the decoration of the dish), blend and allow to cool, then add the pecorino cheese, the grated homemade bread and the basil leaves cut into pieces with your hands, mix carefully and place in the refrigerator for 2 hours .
Procedure for the potato cream
Peel, rinse, dice and boil the potatoes. Blend adding the broth and oil until the right creamy consistency. Keep aside warm.
Procedure for tortelli
Take the dough, roll out thin sheets and with the help of a pastry bowl cut rounds (6 cm), insert the filling and close into a tortello. Sprinkle a wooden board with re-milled semolina, place the tortelli and let them dry for about 1 hour.
Boil the tortelli in abundant salted water, drain them and sauté them in a pan with the butter.
Serve the potato cream, gently lay the tortelli, finish the dish with the diced peppers, sprouts and basil flowers. Serve immediately.
Enjoy your meal
