Ingredienti per 2 persone
- 500 g di lanzardo (sgombro occhione) dello Ionio
- 1 spicchio di aglio di Altamura (Ba)
- olio extra vergine di olive celline pugliese qb
- sale e pepe
- 6 noci macadamia
- germogli di menta
per la salsa agrodolce
- 150 g di cipolle di Acquaviva delle Fonti (Ba)
- 70 ml di vino rosso
- 60 ml di aceto di mele
- 100 ml di acqua
- 150 g di ciliegie Ferrovia di Turi (Ba)
- 30 g di zucchero semolato
- 50 ml di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- sale e pepe
Eviscerare, lavare, asciugare, togliere le spine e sfilettare il lanzardo. Condirlo con olio sale e pepe, tenere da parte coperto da pellicola per 1/2 ora.
Lavare, asciugare, denocciolare e tagliare a metà le ciliegie.
Tritare le noci macadamia grossolanamente.
Procedimento per la salsa agrodolce
Togliere la prima foglia alle cipolle ed affettarle sottilmente, porle in casseruola con l’olio e farle stufare con coperchio e a fuoco basso per 15 minuti, fino a che diventi dorata e lucida. Unire ora il vino, l’aceto di mele, l’acqua e lo zucchero, far sobbollire dolcemente per 5 minuti, aggiungere ora le ciliegie, il sale e il pepe e cuocere ancora per 2 minuti.
Porre sul fuoco una padella anti aderente e quando calda aggiungere i filetti di lanzardo con la pelle verso l’alto, mettere il coperchio e cuocere per 3 minuti.
Impiattare la salsa agrodolce alle cipolle e ciliegie, adagiare delicatamente i filetti di lanzardo, rifinire il piatto con le noci macadamia e i germogli di menta. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Barbarossa “Il Dosso” Forlì Rosso IGT 2015
880
Roasted mackerel with Acquaviva onions and sweet and sour Ferrovia cherries and macadamia nuts
Ingredients for 2 people
- 500 g of lanzardo (mackerel eye) from the Ionian Sea
- 1 clove of garlic from Altamura (Ba)
- extra virgin olive oil from Apulian celline olives to taste
- salt and pepper
- 6 macadamia nuts
- mint sprouts
for the sweet and sour sauce
- 150 g of onions from Acquaviva delle Fonti (Ba)
- 70 ml of red wine
- 60 ml of apple cider vinegar
- 100 ml of water
- 150 g of cherries of Turi (Ba)
- 30 g of granulated sugar
- 50 ml of Ogliarola del Tarantino extra virgin olive oil
- salt and pepper
Gut, wash, dry, remove the thorns and fillet the mackerel. Season with oil, salt and pepper, keep aside covered with cling film for 1/2 hour.
Wash, dry, pit and cut the cherries in half.
Coarsely chop the macadamia nuts.
Procedure for the sweet and sour sauce
Remove the first leaf from the onions and slice them thinly, put them in a saucepan with the oil and let them simmer with a lid and over low heat for 15 minutes, until golden and shiny. Now add the wine, apple cider vinegar, water and sugar, simmer gently for 5 minutes, now add the cherries, salt and pepper and cook for another 2 minutes.
Place a non-stick pan on the heat and when hot add the mackerel fillets with the skin on top, cover and cook for 3 minutes.
Serve the sweet and sour onion and cherry sauce, gently lay the mackerel fillets and finish the dish with the macadamia nuts and mint sprouts. Serve immediately.
Enjoy your meal
