Ingredienti per 3 persone
Per la pasta
- 150 g di semola di grano duro pugliese
- 10 g di cacao amaro
- 1 uovo di gallina cat.0
- 20 ml di acqua
Per il ripieno
- 120 g di gorgonzola
- 100 g di pere abate
- pepe nero
Per il condimento
- 50 g di gherigli di noci
- 100 ml di latte intero
- sale e pepe qb
- 100 g di pere abate
- 20 g di burro
- granella di noci qb
Procedimento per la pasta
Porre in una ciotola la semola ed il cacao amaro setaccciati, aggiungere al centro l’uovo, amalgamare aggiungendo l’acqua, inizialmente con una forchetta e poi con le mani guantate, fino a ottenere un composto liscio, avvolgere in pellicola e far riposare per 1/2 ora.
Procedimento per il ripieno
Sbucciare e tagliare a cubetti di 1/2 cm la pera, amagamarla al gorgonzola, aggiungere il pepe e mettere in frigorifero per 1 ora circa.
Procedimento per gli agnolotti
Stendere delle sfoglie sottili, tagliare con la rotella dentellata dei quadrati da 6×6 cm, aggiungere il ripieno, chiudere a mezzaluna, pizzicando al centro per far aderire i due lati. Far asciugare per 1 ora.
Procedimento per il condimento
Frullare le noci, aggiungere il latte, un pizzico di sale ed inserire la crema ottenuta in un pentolino. Dadolare la pera e ripassarla in padella con 10 g di burro.
Lessare gli agnolotti in abbondante acqua salata per 3 minuti, sgocciolarli ed inserirli nella padella in cui avremo fatto sciogliere il burro restante, amalgamare con cura.
Impiattare gli agnolotti rifinendo il piatto con la crema di noci, la pera al burro, la granella di noci ed il pepe al mulinello. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Pagadebit Romagna DOC 2020
852
Agnolotti with bitter cocoa stuffed with pears and gorgonzola on walnut cream and pears in butter
Ingredients for 2 people
For pasta
- 150 g of Apulian durum wheat semolina
- 10 g of bitter cocoa
- 1 chicken egg cat.0
- 20 ml of water
For the stuffing
- 120 g of gorgonzola
- 100 g of abate pears
- black pepper
For the dressing
- 50 g of walnut kernels
- 100 ml of whole milk
- salt and pepper To Taste
- 100 g of abate pears
- 20 g of butter
- chopped walnuts to taste
Procedure for the pasta
Place the sieved semolina and bitter cocoa in a bowl, add the egg in the center, mix by adding the water, initially with a fork and then with gloved hands, until the mixture is smooth, wrap in cling film and let it rest for 1/2 hour.
Procedure for the filling
Peel and cut the pear into 1/2 cm cubes, add the gorgonzola to the gorgonzola, add the pepper and refrigerate for about 1 hour.
Procedure for agnolotti
Roll out thin sheets, cut 6×6 cm squares with the notched wheel, add the filling, close in a crescent shape, pinching the center to make the two sides adhere. Let it dry for 1 hour.
Procedure for the dressing
Blend the walnuts, add the milk, a pinch of salt and put the cream obtained in a saucepan. Dice the pear and sauté it in a pan with 10 g of butter.
Boil the agnolotti in abundant salted water for 3 minutes, drain them and put them in the pan in which we have melted the remaining butter, mix carefully.
Place the agnolotti on the plate, finishing the dish with the walnut cream, the buttered pear, the chopped walnuts and the pepper. Serve immediately.
Enjoy your meal
