Omaggio alla Cuoca Maria della Trattoria Fulana
Ingredienti per 2 persone
- 200 g di semola rimacinata di grano duro macinata a pietra
- acqua qb
- 250 g di passata di pomodori ciliegia e datterino
- 1 cipollina fresca
- 1 cucchiaio generoso di ricotta forte di Maria
- 20 g di cacioricotta di pecora
- 2 cucchiai di oli extra vergine di olive celline
- sale
- foglie di basilico
Sulla tavola in legno mettere la semola, fare il buco al centro ed aggiungere a filo l’acqua. Amalgamare fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Far riposare per 15 minuti coperto con un canovaccio di cotone.
Stendere una sfoglia sottile, tagliare delle strisce lunghe 30 cm e larghe 1,5 cm.
Tenendo ferma l’estremità con la mano sinistra, arrotolare dall’altra trascinando la striscia sulla spianatoia con la mano destra. Far asciugare per 2 ore.
In una casseruola far rosolare la cipollina con l’olio, aggiungere la passata di pomodori, il sale e cuocere con coperchio a fiamma molto bassa per 1 ora circa. Aggiungere la ricotta forte e mescolare bene affinché si sciolga del tutto.
Lessare le sagne torte in abbondante acqua salata per 4 minuti, sgocciolare, condire con il sugo alla ricotta forte e impiattare rifinendo il piatto con il cacioricotta grattugiato e una foglia di basilico.
Buon appetito
775
“Sagne torte” with strong ricotta and cacioricotta cheese
Tribute to the Chef Maria of Trattoria Fulana
Ingredients for 2 people
- 200 g of stone-ground durum wheat semolina
- water to taste
- 250 g of cherry tomato and datterino tomato sauce
- 1 fresh onion
- 1 generous spoonful of strong ricotta di Maria
- 20 g of sheep cacioricotta
- 2 tablespoons of extra virgin celline olive oils
- salt
- basil leaves
On the wooden table put the semolina, make a hole in the center and add the water. Mix until a firm and smooth dough is obtained. Leave to rest for 15 minutes covered with a cotton cloth.
Roll out a thin sheet, cut strips 30 cm long and 1.5 cm wide.
Holding the end with your left hand, roll up on the other by dragging the strip on the pastry board with your right hand. Leave to dry for 2 hours.
In a saucepan, brown the onion with the oil, add the tomato puree, the salt and cook with the lid on a very low flame for about 1 hour. Add the ricotta and mix well so that it blends completely.
Boil the “sagne torte” in abundant salted water for 4 minutes, drain, season with the ricotta sauce and serve by finishing the dish with the grated cacioricotta and a basil leaf.
Enjoy your meal
