Ingredienti per 3 persone
per i ravioli
- 200 g di farina di grano tenero 0
- 120 g circa di acqua fredda
per il ripieno
- 300 g di lonza di maiale
- 2 cipollotti lunghi
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
- sale e pepe
per il brodo
- 100 g di gambi di asparagi
- la buccia di 1/2 limone
- 500 ml di acqua
- 1 cipollotto
- 2 pizzichi di sale
- 50 g di punte di asparagi
- sesamo tostato
Procedimento per il ripieno: tritare finemente a coltello la carne. Pulire e tritare finemente il cipollotto, rosolarlo per pochi minuti a fiamma bassa con l’olio. Quando freddo aggiungerlo alla carne, salare, pepare ed amalgamare.
Procedimento per i ravioli: inserire in una ciotola la farina setacciata, aggiungendo l’acqua a filo e incorporandola fino a che l’impasto risulti liscio e sodo. Coprire la ciotola e far riposare per 15 minuti. Formare dei bastoncini da cui strapperemo dei bocconcini, appiattirli e stenderli lateralmente con il matterello uno ad uno (vedi foto), partendo dal centro verso i bordo con una piccola pressione (così facendo l’interno rimarrà più spesso rispetto ai bordi che uniti poi daranno lo stesso spessore e uguale cottura). Mettere quindi il ripieno al centro, chiudere a semicerchio e usando i due pollici e indici tesi, appoggiarlo nell’incavo delle due dita (vedi foto), compattando il ripieno e formando la famosa cresta. Chiudere molto bene i ravioli per non farli aprire in cottura.
Procedimento per il brodo: in pentola inserire a freddo l’acqua, il cipollotto, i gambi di asparagi, la buccia di limone e il sale. Portare a bollore e cuocere per 20 minuti. Filtrare e inserire il brodo in una casseruola capiente.
Portare di nuovo a bollore il brodo, immergere le punte di asparagi e delicatamente i ravioli. Cuocere per 4 minuti.
Impiattare i ravioli, inserire il brodo, le punte di asparagi e il sesamo tostato.
Buon appetito
In abbinamento: Prosecco Superiore DOCG Valdobbiadene Brut
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Ingredients for 3 people
for the ravioli
- 200 g of soft wheat flour 0
- About 120 g of cold water
for the stuffing
- 300 g of pork loin
- 2 long spring onions
- salt and pepper
for the broth
- 100 g of asparagus stalks
- 1/2 lemon peel
- 500 ml of water
- 1 spring onion
- 2 pinches of salt
- 50 g of asparagus tips
- toasted sesame
Procedure for the filling: finely chop the meat with a knife. Clean and finely chop the spring onion, brown it for a few minutes on low heat with the oil. When cold add it to the meat, salt, pepper and mix.
Procedure for ravioli: insert the sifted flour in a bowl, adding the water flush and incorporating it until the dough is smooth and firm. Cover the bowl and let it rest for 15 minutes. Form small sticks from which we will tear small pieces, flatten them and spread them sideways with a rolling pin one by one (see photo), starting from the center towards the edges with a little pressure. Then put the filling in the center, close in a semicircle and using the two thumbs and index fingers, place it in the hollow of the two fingers (see photo), compacting the filling and forming the famous crest. Close the ravioli very well so as not to open them when boiling.
Procedure for the broth: in the pot, cold insert the water, the spring onion, the asparagus stalks, the lemon peel and the salt. Bring to a boil and cook for 20 minutes. Strain and place the broth in a large saucepan.
Bring the broth to a boil again, dip the asparagus tips and gently ravioli. Cook for 4 minutes.
Serve the ravioli, add the broth, the asparagus tips and the toasted sesame.
Enjoy your meal
