Ingredienti
- 400 g di farina 00
- 150 g di zucchero semolato
- 70 ml di vino Primitivo di Manduria
- 130 ml di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- 1 uovo piccolo di masseria bio
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 20 g di cacao amaro
Mettete in una ciotola lo zucchero con l’olio e lavorate fino ad ottenere una crema, aggiungere l’uovo e il vino, amalgamare ed infine aggiungere la farina ed il lievito setacciati, infine il sale.
Amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo. Prelevarne 1/4 ed amalgamare ad esso il cacao amaro setacciato. Avvolgere i due panetti nella pellicola e mettere riposare in frigo per mezz’ora.
Stendete la frolla bianca su una pellicola creando un rettangolo 20×35 cm. Con l’impasto al cacao, creare un cilindro dal diametro di 3 cm e lungo 30 cm, posizionarlo al centro della frolla e richiudere bene i bordi tagliando la pasta in eccesso. Avvolgere delicatamente in pellicola formando un composto tubolare, mettere in frigorifero per 1/2 ora.
Togliere la pellicola, tagliare dei rettangoli 3×5 cm, posizionare in teglie ricoperte di carta forno e mettere in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa.
Sfornare far raffreddare e degustare.
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Biscuits with Primitivo di Manduria wine filled with cocoa pastry
Ingredients
- 400 g of 00 flour
- 150 g of granulated sugar
- 70 ml of Primitivo di Manduria DOCG natural sweet wine
- 130 ml of extra virgin olive oil from Tarantino Ogliarola
- 1 small organic farm egg
- 1/2 sachet of baking powder
- 1 pinch of salt
- 20 g of bitter cocoa
Put the sugar with the oil in a bowl and work until a cream is obtained, add the egg and the wine, mix and finally add the sifted flour and yeast, finally the salt.
Mix until a homogeneous mixture is obtained. Take 1/4 of them and mix the sifted bitter cocoa. Wrap the two loaves in plastic wrap and leave to rest in the fridge for half an hour.
Spread the white pastry on a film creating a 20×35 cm rectangle. With the cocoa dough, create a 3 cm diameter and 30 cm long cylinder, place it in the center of the pastry and close the edges well, cutting the excess dough. Wrap gently in plastic film forming a tubular compound, put in the refrigerator for 1/2 hour.
Remove the foil, cut 3×5 cm rectangles, place in trays and put in a preheated oven at 200 ° for about 20 minutes.
Remove from the oven, allow to cool and taste.
