Ingredienti per 2 persone
- 400 g di filetto di maiale pugliese
- 80 g di formaggio pecorino fresco pugliese
- 4 carciofi bianchi pugliesi
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 limone
- 50 g di pancetta tesa affumicata
- 1 rametto di timo selvatico
- 300 g di patate rosse della Sila
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive celline
- sale e pepe
Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, spuntarli, affettare 2 carciofi sottilmente e tuffarli in acqua e limone, quindi sgocciolarli. Rosolarli in padella con 1 cucchiaio di olio e l’aglio per 6 minuti. Togliere l’aglio.
Pelare e tagliare a fette le patate, affettare il resto dei carciofi e condire entrambi con 2 cucchiaio di olio, il timo, il prezzemolo, il sale e il pepe.
Dividere il filetto di maiale a 1/2 nel senso della lunghezza con un coltello molto affilato, salare e pepare su entrambi i lati, distribuire i carciofi trifolati, aggiungere il formaggio pecorino tagliato a fette spesse 4 mm e ricomporre il filetto. Stendere su un foglio di carta forno le fettine di pancetta affumicata sovrapposte, avvolgere il filetto e legare con spago da cucina.
Porre il filetto in una pirofila da forno, distribuire le patate e i carciofi ai lati e mettere in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa. Farlo intiepidire nel forno spento affinché riassorba i succhi, sfornare, tagliarlo quindi a fette spesse 1 cm. ed impiattare rifinendo il piatto con le patate e i carciofi. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: “Vigna delle Lepri” Sangiovese Riserva Bertinoro 2012 DOC
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Pork fillet stuffed with artichokes and fresh pecorino with potatoes and thyme artichokes
Ingredients for 2 people
- 400 g of Pugliese pork fillet
- 80 g of fresh pecorino cheese from Puglia
- 4 Apulian white artichokes
- 1 clove of garlic
- 1/2 lemon
- 50 g of smoked bacon
- 1 sprig of wild thyme
- 300 g of red potatoes from Sila
- 1 tablespoon of chopped parsley
- 3 tablespoons of extra virgin celline olive oil
- salt and pepper
Clean the artichokes, removing the harder outer leaves, trim them, slice 2 artichokes thinly and dip them in water and lemon, then drain them. Brown them in a pan with 1 tablespoon of oil and garlic for 6 minutes Remove the garlic.
Peel and cut into slices, slice the rest of the artichokes and season both with 2 tablespoons of oil, thyme, parsley, salt and pepper.
Divide the pork fillet 1/2 lengthwise with a very sharp knife, season with salt and pepper on both sides, distribute the sautéed artichokes, add the pecorino cheese cut into 4 mm thick slices and put the fillet back together. Spread the slices of smoked bacon on top of each other on a sheet of parchment paper, wrap the fillet and tie with kitchen string.
Place the fillet in an ovenproof dish, distribute the potatoes and artichokes on the sides and place in a preheated oven at 200 ° for about 20 minutes. Allow it to cool in the off oven so that it reabsorbs the juices, take it out of the oven, then cut it into 1 cm thick slices. and serve, finishing the dish with the potatoes and artichokes. Serve immediately.
Enjoy your meal
