Ingredienti per 4 persone
- 400 ml di vino rosso Plavac Mali
- 4 chiodi di garofano
- 4 semi di anice stellato
- 1 pezzettino di cannella
- 80 g di gelatina in fogli
- 250 g di ricotta di pecora pugliese
- 100 g si zucchero semolato fine
- 50 g di mandorle pelate e tritate finemente
- 100 g di granella di pistacchi
- finocchietto selvatico
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Mettere la ricotta in un colino per eliminare il siero in eccesso. Dovrà risultare soda.
Introdurre il vino e le spezie (garofano, anice stellato e cannella) in un pentolino, far sobbollire a 80° per 60 minuti. Togliere dal fuoco, filtrare ed aggiungere i fogli di gelatina strizzati, amalgamare con cura fino a che la gelatina sia sciolta completamente. Versare in un contenitore basso e riporre in frigorifero per almeno 4 ore.
Amalgamare la ricotta con lo zucchero e le mandorle tritate, porre in frigorifero per 1 ora.
Ritagliare con un coppa pasta a forma di fiore la gelatina di vino.
Estrarre il composto di ricotta dal frigorifero, formare dei pon pon, rotolarli nella granella di pistacchi e delicatamente adagiarli sulla gelatina di vino, rifinire con un pò di ricotta, un pistacchio intero e un ciuffo di finocchietto.
Buon appetito
In abbinamento: “Plovac Ploski” Plavac Mali 2012 QWOC
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Ricotta and pistachio pom poms on Plavac Mali jelly
Ingredients for 4 people
- 400 ml of Plavac Mali red wine
- 4 cloves
- 4 star anise seeds
- 1 small piece of cinnamon
- 80 g of gelatin in sheets
- 250 g of Apulian sheep ricotta
- 100 g of fine granulated sugar
- 50 g of peeled and chopped almonds
- 100 g of chopped pistachios
- wild fennel
Soak the gelatin in cold water.
Put the ricotta in a colander to remove excess whey. It must be firm.
Place the wine and spices (carnation, star anise and cinnamon) in a saucepan, simmer at 80 ° for 60 minutes. Remove from heat, filter and add the squeezed gelatin sheets, mix carefully until the gelatin is completely dissolved. Pour into a shallow container and refrigerate for at least 4 hours.
Mix the ricotta with the sugar and the chopped almonds, place in the refrigerator for 1 hour.
Cut out the wine jelly with a flower-shaped pasta bowl.
Remove the ricotta mixture from the refrigerator, form some pom poms, roll them in the chopped pistachios and gently place them on the wine jelly, finish with a little ricotta, a whole pistachio and a sprig of fennel.
Enjoy your meal
