Ingredienti per 2 persone
Omaggio allo Chef Angelo D’Amico “Locanda Radici” di Melizzano (Bn)
- 100 g di semola rimacinata
- 2 tuorli d’uovo
- 100 g di mortadella Bologna Igp
- 150 g di mozzarella di bufala campana Dop
- 15 g di farina oo
- 15 g di burro di panna centrifugato
- 100 ml di latte intero
- pistacchi siciliani qb
- aceto balsamico di Modena qb
- sale e pepe
- buccia di limone candita
Pasta all’uovo
Porre su un piano la farina a fontana, inserire i tuorli, il sale ed amalgamare con una forchetta e concludere con le mani. Far riposare per almeno 15 minuti avvolto in pellicola.
Farcia per i tortelli
Frullare la mortadella con 40 g di mozzarella ed un pò del suo liquido di governo, salare e pepare. Inserire in una sac a poche.
Tortelli
Stendere la sfoglia. Coppare con dei cerchi, inserire al centro la farcia, richiudere la pasta a metà e formare i tortelli.
Fonduta di mozzarella
Preparare un roux con burro e farina. Bollire il latte, salare ed aggiungere il roux. Quando ben amalgamato inserire la restante mozzarella e frullare.
Impiattare la fonduta di mozzarella, adagiare delicatamente i tortelli lessati, rifinire con pistacchi, pepe, aceto balsamico e buccia di limone candita.
Buon appetito
In abbinamento: Cartizze Valdobbiadene Superiore DOCG Dry 2018
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Tortelli with mortadella, cream of buffalo mozzarella, pistachios, candied lemon and balsamic vinegar
Ingredients for 2 people
Tribute to Chef Angelo D’Amico “Locanda Radici” of Melizzano
- 100 g of re-milled semolina
- 2 egg yolks
- 100 g of Bologna Igp mortadella
- 150 g DOP Campania buffalo mozzarella
- 15 g of oo flour
- 15 g of centrifuged cream butter
- 100 ml of whole milk
- Sicilian pistachios to taste
- balsamic vinegar of Modena to taste
- salt and pepper
- candied lemon peel
Place the flour on a flat surface, insert the yolks, the salt and mix with a fork and finish with your hands. Leave to rest for at least 15 minutes wrapped in plastic wrap.
Blend the mortadella with 40 g of mozzarella and a little of its liquid, salt and pepper. Insert in a pastry bag.
Roll out the pastry. Cut into a circle shape, insert the filling in the center, close the pasta in half and form the tortelli.
Prepare a roux with butter and flour. Boil the milk, salt and add the roux. When well mixed add the remaining mozzarella and whisk.
Enjoy your meal
