Ingredienti per 2 persone
- 180 g di riso carnaroli
- 150 g di zucca già pulita
- 1 cipollina bianca
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
- 80 g di Castelmagno Dop
- 20 ml di latte intero
- 50 g di guanciale di Norcia (Pg)
- 20 g di nocciole tostate e tritate
- 20 g di burro di panna centrifugato
- 20 g di parmigiano reggiano
- brodo vegetale
- sale
Procedimento per la crema di zucca
Tagliare a pezzetti la zucca e tritare la cipolla. In una padella far rosolare con l’olio, la cipolla e la zucca per 5 minuti, aggiungere ora 50 ml di acqua bollente e cuocere per 10 minuti. Quando cotta, salare e frullare.
Per la fonduta al Castelmagno
Portare il latte quasi a bollore, aggiungere il Castelmagno, togliere dal fuoco e frullare. Tenere in caldo.
Procedimento per il guanciale croccante
Inserire il guanciale tagliato a listarelle in una padella, rosolarlo dolcemente fino a doratura, sgocciolarlo dal suo grasso e adagiarlo su carta assorbente.
Tostare il riso a secco in una casseruola larga e bassa, per far sì che il riso sia distribuito bene. Tostarlo uniformemente per 2 minuti. Toccarlo con il dorso di una mano, se è molto caldo, possiamo procedere ad inserire il brodo bollente. A 4 minuti dal termine della cottura inserire la crema di zucca. Amalgamare con cura, togliere dal fuoco, aggiungere il burro e il parmigiano, mantecare per 2 minuti.
Impiattare il risotto alla zucca rifinendo il piatto con la fonduta al Castelmagno, il guanciale croccante e le nocciole.
Buon appetito
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Pumpkin risotto, fondue with Castelmagno, bacon and hazelnuts
Ingredients for 2 people
- 180 g of carnaroli rice
- 150 g of pumpkin already cleaned
- 1 white onion
- 2 tablespoons of leccine extra virgin olive oil
- 80 g of Castelmagno Dop
- 20 ml of whole milk
- 50 g of Norcia bacon (Pg)
- 20 g of toasted and chopped hazelnuts
- 20 g of centrifuged cream butter
- 20 g of Parmigiano cheese
- vegetable broth
- salt
Procedure for the pumpkin cream
Cut the pumpkin into small pieces and chop the onion. In a pan, brown with the oil, onion and pumpkin for 5 minutes, add now 50 ml of boiling water and cook for 10 minutes. When cooked, salt and mix.
For the fondue at Castelmagno
Bring the milk almost to a boil, add the Castelmagno, remove from the heat and blend. Keep warm.
Procedure for the crispy bacon
Insert the bacon cut into strips into a pan, brown it gently until golden brown, drain it from its fat and lay it on absorbent paper.
Toast the dry rice in a wide and low saucepan, to ensure that the rice is distributed well. Toast it evenly for 2 minutes. Touch it with the back of a hand, if it is very hot, we can proceed to insert the boiling broth. 4 minutes after the end of cooking, add the pumpkin cream. Mix carefully, remove from heat, add butter and parmesan, stir for 2 minutes.
Serve the pumpkin risotto by finishing the dish with the Castelmagno fondue, the crispy bacon and the hazelnuts.
Enjoy your meal
