Ingredienti per 2 persone
– 160 g di orecchiette di semola (vedi ricetta qui)
– 200 g di lampascioni selvatici pugliesi
– 70 g di capocollo di Martina Franca (Ta)
– 250 g di zucca di Crispiano (Ta) già pulita
– 1 cipollina bianca di Fasano (Br)
– un piccolo rametto di rosmarino selvatico di Saturo (Ta)
– 3 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del Vulture
– pane casereccio tritato finemente e tostato
– sale
Spazzolare i lampascioni ripulendoli della terra, togliere la prima buccia, incidere a croce la base, lavarli e tenerli in ammollo in acqua fredda per almeno 2 giorni cambiando l’acqua spesso.
Lessare i lampascioni in acqua salata per 1 ora. Sgocciolare e tamponare con carta assorbente.
Tagliare la zucca a dadini e rosolarla in una casseruola con 2 cucchiai di olio evo e cipolla tritata per 3 minuti, aggiungere 1 mestolo di acqua bollente, il sale, il rosmarino e cuocere per 10 minuti. Quando cotta frullare e tenere in caldo.
In una padella antiaderente far rosolare con 1 cucchiaio di olio evo i lampascioni leggermente schiacciati, aggiungere il capocollo tagliato a listarelle, cuocere per 2 minuti.
Lessare le orecchiette per 4 minuti, aggiungerle al sugo di lampascioni e capocollo
Impiattare la crema di zucca, le orecchiette, il pane tostato e rifinire con un buon giro di olio evo.
Buon appetito
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