Ingredienti per 2 persone
- 200 g di riso carnaroli
- 30 g di burro di panna centrifugato
- 10 g di parmigiano
Per la crema di pomodori e peperoni cruschi:
- 150 g di pomodori ciliegia
- 2 peperoni cruschi lucani
- 1 cipollina bianca
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive celline
- sale
Per la crema di broccoli:
- 150 g di foglie di broccolo verde
- olio extra vergine di olive celline
- sale
Per la fonduta al parmigiano:
- 50 g di parmigiano reggiano stag. 30 mesi
- latte intero tiepido qb
Per la decorazione del piatto:
- 15 cimette di broccolo verde
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive celline
In una ciotola porre i peperoni cruschi tagliati, aggiungere acqua calda fino a ricoprirli.
Lavare le foglie e le cimette di broccolo.
In una pentola lessare in abbondante acqua salata le cimette per 2 minuti, sgocciolarle ed introdurle in acqua ghiacciata, sgocciolare ancora e ripassarle in padella con olio e aglio per 1 minuto. Tenere in caldo.
Nella stessa pentola scottare per pochi secondi le foglie, sgocciolarle ed inserirle in una ciotola con acqua ghiacciata, sgocciolare ancora e frullarle con un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio per rendere il composto cremoso. Porre in una pentola e riscaldare il composto, tenere in caldo.
Lavare e tagliare a 1/2 i pomodori, rosolarli in una casseruola con l’olio e la cipollina, cuocere per 10 minuti con coperchio, quando cotti unire i peperoni cruschi sgocciolati e frullare. Passare al setaccio fine. Tenere in caldo.
Frullare il parmigiano con il latte tiepido.
Lessare il riso in abbondante acqua salata, quando cotto dividerlo in tre parti.
La prima parte amalgamarlo alla crema di broccoli, la seconda con la crema di pomodori e peperoni cruschi, la terza con burro e parmigiano.
Sui piatti di portata porre i coppa pasta da 7 cm di diametro, aggiungere il riso alla crema di broccoli, quello alla crema di pomodori e peperoni e quello con il riso al burro e parmigiano. Rifinire i piatti con le cime di broccoli e la fonduta di parmigiano. Servire subito.
Buon appetito
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Ingredients for 2 people
- 200 g of Carnaroli rice
- 30 g of centrifuged cream butter
- 10 g of parmigiano
For the cream of tomatoes and cruschi peppers:
- 150 g of cherry tomatoes
- 2 Lucanian cruschi peppers
- 1 white onion
- 2 tablespoons of extra virgin celline olive oil
- salt
For the broccoli cream:
- 150 g of green broccoli leaves
- extra virgin celline olive oil
- salt
For the parmigiano fondue:
- 50 g of aged parmigiano cheese 30 months
- lukewarm whole milk to taste
For the decoration of the plate:
- 15 green broccoli florets
- 1 clove of garlic
- 1 tablespoon of extra virgin celline olive oil
Place the chopped peppers in a bowl, add hot water until they are covered.
Wash the leaves and the broccoli florets.
In a saucepan boil the florets in abundant salted water for 2 minutes, drain them and put them in ice water, drain again and pass them in a pan with oil and garlic for 1 minute. Keep warm.
In the same pot, blanch the leaves for a few seconds, drain them and put them in a bowl with ice water, drain again and blend them with a pinch of salt and 2 tablespoons of oil to make the mixture creamy. Place in a saucepan and heat the mixture, keep warm.
Wash and cut the tomatoes in 1/2, brown them in a saucepan with the oil and onion, cook for 10 minutes with a lid, when cooked add the drained peppers and blend. Pass through a fine sieve. Keep warm.
Blend the Parmigiano with the warm milk.
Boil the rice in abundant salted water, when cooked divide it into three parts.
The first part mix it with the broccoli cream, the second with the cream of tomatoes and peppers, the third with butter and parmigiano.
On serving dishes, place the 7 cm diameter pasta bowls, add the rice with the cream of broccoli, the one with the cream of tomatoes and peppers and the one with the rice with butter and Parmigiano. Finish the dishes with the broccoli tops and the parmesan fondue. Serve immediately.
Enjoy your meal
