Cubotti di pollo ruspante fritto e stracciatella al limone su crema di broccoli

Ingredienti per 2 persone

Per i cubotti di pollo:

• 250 g di petto di pollo ruspante
• 2 uova piccole di masseria
• 1 cucchiaio di formaggio grana
• semola rimacinata di grano duro pugliese
• buccia di limone grattugiata qb
• sale e pepe

Per la crema di broccoli:

• 150 g di foglie di broccolo verde
• olio extra vergine di olive celline
• sale

Per la decorazione del piatto:

• 150 g di stracciatella di mozzarella pugliese
• buccia di limone femminello del Gargano non trattata in superficie
• pepe
• 8 cimette di broccolo
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive celline

• olio extravergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
• pane casereccio raffermo grattugiato qb

Inserire in una ciotola la stracciatella, unire la buccia di limone, il pepe ed amalgamare.

In una ciotola inserire le uova, il formaggio grana, il sale, il pepe e la buccia di limone, mescolare con una forchetta.

Tagliare a cubotti da 2,5 cm il pollo, passarlo nella semola rimacinata, nel composto di uova e nel pane grattugiato. Posizionare su un vassoio ricoperto di carta forno.

Lavare le foglie e le cimette di broccolo.

In una pentola lessare in abbondante acqua salata le cimette per 2 minuti, sgocciolarle ed introdurle in acqua ghiacciata, sgocciolare ancora e ripassarle in padella con olio e aglio per 1 minuto. Tenere in caldo.

Nella stessa pentola scottare per pochi secondi le foglie, sgocciolarle ed inserirle in una ciotola con acqua ghiacciata, sgocciolare ancora e frullarle con un pizzico di sale e tanto olio da rendere il composto cremoso. Porre in un bagnomaria fino al momento di impiattarla.

Friggere in i cubotti di pollo in olio profondo fino a doratura, sgocciolare e porre su carta assorbente.

Impiattare la crema di broccoli, la stracciatella al limone, i cubotti di pollo, le cimette di broccolo, rifinendo il piatto con buccia di limone e pepe. Servire subito.

Buon appetito

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Cubes chicken fried and stracciatella with lemon on broccoli cream

Ingredients for 2 people

For chicken cubes:

• 250 g of chicken breast
  
• 2 small farm eggs
  
• 1 tablespoon grana cheese
  
• Apulian durum wheat semolina
  
• grated lemon peel to taste
  
• salt and pepperFor the broccoli cream:
• 150 g of green broccoli leaves
• extra virgin olive oil celline
  
• saltFor dish decoration:
• 150 g of Apulian mozzarella stracciatella
  
• lemon peel of the Gargano untreated on the surface
  
• pepper
  
• 8 broccoli florets
  
• 1 clove of garlic
  
• 1 tablespoon of extra virgin olive oil celline
• extra virgin olive oil ogliarola del tarantino for frying
  
• grated stale homemade bread to taste

Insert the stracciatella in a bowl, add the lemon peel, the pepper and mix.

Place the eggs, grana cheese, salt, pepper and lemon peel in a bowl, mix with a fork.

Cut the chicken into 2.5 cm cubes, pass it in the semolina, in the egg mixture and in the breadcrumbs. Place on a tray.

Wash the broccoli leaves and florets.

In a saucepan, boil the florets in plenty of salted water for 2 minutes, drain them and put them in ice water, drain again and sauté in a pan with oil and garlic for 1 minute. Keep warm.

In the same pot, blanch the leaves for a few seconds, drain them and place them in a bowl with ice water, drain again and blend them with a pinch of salt and plenty of oil to make the mixture creamy. Place in a water bath until it is ready to install.