– 5 carciofi
– 1 cipolla bianca
– 30 g di parmigiano grattugiato
– 3 uova
– 3 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
– sale
besciamella per i tortini:
– 20 g di burro di panna
– 20 g di farina 00
– 150 ml di latte intero
– sale e pepe
per la salsa al parmigiano:
– 100 g di panna fresca
– 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
– sale e pepe
per le cialde di parmigiano:
– 30 g di parmigiano grattugiato
Pulire i carciofi e mettere in padella con l’olio e la cipolla finemente tritata, cuocere con coperchio per 15 minuti, aggiungendo se serve brodo o acqua calda. Salare, frullare e far raffreddare.
Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la farina, il latte, il sale e il pepe. Amalgamare con una frusta, addensare per 20 minuti circa e far raffreddare.
Incorporare ora la crema di carciofi, il parmigiano e le uova.
Oliare degli stampini da creme caramel in alluminio e unire il composto.
Mettere in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti. Sformare.
Preparare la salsa mettendo in un pentolino la panna e portarla quasi a bollore, aggiungere il parmigiano e farlo sciogliere. Salare e pepare.
In una larga teglia antiaderente (40×40) mettere il parmigiano grattugiato, aiutandosi con un coppapasta, formando 5 cialde. Mettere in forno già caldo per pochi minuti. Sfornare e far raffreddare.
Impiattare la cialda di parmigiano, il tortino e la crema di parmigiano calda. Servire subito.
Buon appetito
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