– 15 foglie di borragine (scegliere quelle più tenere e grandi 12 cm circa)
– 200 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
– 100 g di farina 0
– acqua ghiacciata minerale frizzante
– 100 g di provola di bufala di Putignano (Ba)
– 5 acciughe salate
– olio extravergine di olive ogliarola del tarantino
Dissalare le acciughe e ridurle in pezzettini.
Pulire, lavare ed asciugare le foglie di borragine. Su ogni foglia posizionare un piccolo pezzo di provola e un’acciughina. Richiudere bene in ogni suo lato e inserire uno stecchino in legno.
In una ciotola mettere le due farine setacciate ed aggiungere tanta acqua fino ad ottenere una pastella morbida e fluida.
Passare ogni involtino nella pastella e friggere in olio profondo per pochi minuti o finchè non siano dorati in superficie.
Buon appetito
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