– 250 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
– 250 g di farina integrale di grano tenero
– 2 uova intere
– 120 ml di olio extravergine di olive ogliarola del tarantino
– 200 g di zucchero semolato
– 1/2 bustina di ammoniaca
– 1/2 bustina di lievito per dolci
– 30 g di nocciole di Avellino tostate e tritate
– 1/2 tazzina da caffè di latte e San Marzano Borsci
Su una tavola in legno mettere le due farine setacciate, fare il buco al centro, inserire lo zucchero, le uova e amalgamando con una forchetta far scendere a filo l’olio. Aggiungere ora il latte e il San Marzano.
Sciogliere in pochissimo latte caldo l’ammoniaca e versarla sul composto, aggiungere il lievito e le nocciole tritate finemente e amalgamare ancora formando una palla liscia e soda. Far riposare per 15 minuti.
Formare i taralli, posizionarli su teglie antiaderenti o ricoperte da carta forno e inserire in forno già caldo a 180° per 20/25 minuti circa o finchè non siano dorati in superficie.
Si conservano in scatole di latta o in contenitori in vetro con chiusura ermetica per alcuni mesi.
Buon appetito
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