Zuppa di triglie rosse dello Ionio con crostini di pane casereccio

Ingredienti per 2 persone

– 8 triglie rosse dello Ionio da 150 g
– 400 g di polpa di pomodori fiaschetto di Manduria (conserva casalinga)
– un ciuffo di prezzemolo
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– 4 cucchiai di olio extravergine di olive ogliarola del tarantino
– 8 fette di pane di semola con lievito madre
– pepe nero al mulinello
– sale

Squamare, eviscerare, lavare ed asciugare le triglie.

Lavare, asciugare e tritare finemente a coltello il prezzemolo.

In un padella di ghisa far tostare le fette di pane.

In una larga padella inserire l’olio, l’aglio e rosolare, aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere a fiamma media e con coperchio per 15 minuti circa. Trascorso questo tempo adagiare le triglie e far cuocere ancora per 5 minuti. Salare e pepare al mulinello.

In un piatto di portata mettere la zuppa di triglie, le fette di pane, il prezzemolo e terminare il piatto con un buon giro di olio evo.

Buon appetito

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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