– 1,100 kg di arance navel di Palagiano (Ta) non trattate
– zucchero di canna
In una grande pentola di acciaio inserire le arance, bucherellate in tutta la loro rotondità, e tanta acqua fino a ricoprirle.
Tenere in ammollo 12 ore cambiando l’acqua 3 volte.
Sgocciolare, asciugare e tagliare sottilmente le arance.
Pesarle calcolando per ogni chilo di arance, 800 g di zucchero di canna.
Mettere in pentola di acciaio bassa e larga le arance e lo zucchero, amalgamare e porre su fuoco basso e con spargifiamma per 50 minuti circa.
Anche se fluida (si solidificherà raffreddandosi), inserirla in vasi di vetro con chiusura ermetica.
Conservarla in un luogo asciutto e buio e degustarla dopo un mese.
Si accompagna benissimo con caciocavallo podolico stagionato 12 mesi o su friselline e crostini di farina di semola a colazione e merenda.
Buon lavoro
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