– 200 g di fagioli bianchi di Zollino (Le) già ammollati dalla sera precedente
– 1 costa di sedano
– 2 spicchi di aglio del Gargano
– 2 pomodori ciliegia di Lizzano (Ta) (conserva casalinga)
– 1 foglia di alloro
– 400 g di pesce serra
– 5 pomodori secchi sott’olio di Santeramo in Colle (Ba)
– vino bianco Chardonnay del tarantino
– origano secco di macchia di Maruggio (Ta)
– olio extra vergine di oliva
– sale
In una pentola di coccio mettere i fagioli e ricoprirli con acqua. Cuocere a fuoco basso e schiumare. Aggiungere ora il sedano, l’aglio, i pomodori ciliegia privati dei semi, l’alloro, il sale e l’olio. Cuocere con coperchio per 1 ora e 1/2 circa. Quando cotti togliere l’aglio, la foglia d’alloro e il sedano, frullarli e tenere in caldo.
Pulire, lavare, sfilettare e togliere la pelle al pesce.
In una padella far rosolare l’aglio e l’olio, aggiungere i filetti di pesce, i pomodori secchi tagliati a julienne, sfumare con vino bianco e cuocere per alcuni minuti. Salare se necessario.
In un piatto di portata, adagiare la crema di fagioli, i filetti di pesce al vino bianco e pomodori secchi, terminare con origano secco e un buon giro di olio evo.
Buon appetito
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