– 160 g di riso carnaroli
– 1/4 di mela golden
– 1 piccolo sponsale (porro)
– 30 g di canestrato pugliese
– 1/2 lt di brodo vegetale
– 3 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– 1 noce di burro di panna
per la crema di cavolo:
– 150 g di cavolo cappuccio viola
– acqua minerale naturale fredda
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– 1 pizzico di sale
per il cavolo agro:
– 50 g di cavolo rosso
– 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
– 1 pizzico di sale
Per la crema tagliare a pezzettini il cavolo e frullarlo con acqua fredda, olio e sale. La consistenza dovrà risultare cremosa.
Per il cavolo agro tagliarlo a julienne, saltare in padella con 1 cucchiaio di olio, salare e cuocere per pochi minuti, aggiungere l’aceto e far sfumare.
Pulire la mela, dadolarla e immergerla in acqua acidulata fino al momento di impiattare il riso, asciugandola con carta assorbente.
Portare ad ebollizione il brodo vegetale.
Tritare lo sponsale e rosolarlo in padella con un filo di olio.
In una casseruola tostare il riso con un poco d’olio per 3 minuti rigirandolo delicatamente, aggiungere lo sponsale e fino a cottura il brodo e 2 cucchiai generosi di crema di cavolo.
Togliere dal fuoco e mantecare con il burro e poco canestrato.
Impiattare il risotto aggiungendo il cavolo agro, la mela e il canestrato in scaglie, terminare con un buon giro di olio evo.
Buon appetito
In abbinamento:
90
