– 300 g di calamari dello Ionio
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– 2 cucchiai di Olivotto Creme
– 200 g di patate sieglinde di Galatina (Le)
– timo selvatico di Saturo (Ta)
– 30 ml di latte intero
– poco succo di limone
– 2 cucchiai di olio extra vergine di olive Cellina di Nardò
– sale e pepe
Sbucciare l’aglio, tritarlo e tenerlo per una notte nel latte.
Dalla sera precedente in una ciotola di vetro mettere l’olio e il timo selvatico
Lessare le patate, sbucciarle e quando ancora calde schiacciarle con una forchetta, inserire il sale, il pepe al mulinello, il succo di limone e amalgamare. Prelevare un pò del composto ed amalgamarlo a poco Olivotto. Formare delle piccole palline che ci serviranno per la decorazione del piatto.
Pulire, lavare, asciugare e tagliare a fettine il calamaro.
In una padella anti aderente inserire l’olio al timo, l’aglio sgocciolato, il calamaro e rosolare per pochi minuti .
Impiattare con l’aiuto di un coppa pasta la schiacciata di patate, l’Olivotto, le tagliatelle di calamaro e rifinire con olio al timo, i suoi fiori, e le palline di patate all’Olivotto.
Buon appetito
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