– 180 g di orecchiette di semola di grano duro pugliese (vedi ricetta qui)
– 3 carciofi bianchi del tarantino
– 150 g di salsiccia di bufala di Putignano (Ba)
– 20 g di caciocavallo podolico (stag. 3 mesi) di Cagnano Varano (Fg)
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– rosmarino fresco di scoglio Saturo (Ta)
– sale e pepe
Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, spuntarli, affettarli sottilmente e tuffarli in acqua acidulata, quindi sgocciolarli.
Togliere la pelle alla salsiccia e sbriciolarla.
In una padella far rosolare con olio e aglio, i carciofi con la salsiccia per 10 minuti, aggiungere il rosmarino tritato finemente, salare e pepare al mulinello.
Lessare le orecchiette per pochi minuti ed unirle al sugo di salsiccia e carciofi.
Servire caldo rifinendo il piatto con caciocavallo grattugiato.
Buon appetito
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