Ingredienti
– 2 kg di olive verdi grosse
– sale fino di miniera
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– aglio
– peperoncino
Schiacciare con un martellino e togliere il nocciolo alle olive.
Inserire le olive in una capasa capiente, aggiungere tanta acqua salata fino a ricoprirle, mettere un piattino di ceramica ed un peso sopra, coprire con canovaccio.
Ripetere questa operazione per 6 giorni.
Sciacquare ed asciugare bene le olive con carta assorbente, condire con aglio e peperoncino.
Sistemare le olive in barattoli di vetro precedentemente sterilizzati, coprire con olio e conservare in luogo fresco, asciutto e al buio.
Degustare dopo un mese, aggiungendo origano, su friselle, insalate o in purezza.
Buon lavoro e appetito
207
