– 400 g di pesce serra dello Ionio
– 500 g di cicoria riccia di Lizzano (Ta)
– 4 pomodori d’inverno
– timo, santoreggia, origano di macchia di Maruggio (Ta)
– 2 spicchio di aglio del Gargano
– 1/2 cucchiaino di zucchero semolato
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– sale e pepe
Pulire, lavare e lessare per 5 minuti la cicoria riccia, strizzare per togliere il liquido in eccesso.
Squamare, eviscerare, lavare, asciugare e sfilettare il pesce.
In una padella far rosolare l’olio con l’aglio e la cicoria. Tenere in caldo.
In una padella anti aderente far rosolare i pomodori tagliati in 4 parti con olio e caramellare con lo zucchero.
Nella stessa padella far rosolare in olio l’aglio e i filetti di pesce dalla parte della pelle per 2 minuti, rigirare e rosolare per altri 2 minuti, aggiungere le erbe spontanee e il pepe al mulinello.
Impiattare la cicoria, i filetti di pesce, i pomodori e rifinire con un buon giro di olio evo.
Buon appetito
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