Ingredienti per 2 persone
Per la pasta all’uovo:
- 100 g di farina di grano tenero macinata a pietra di tipo 00
- 1 uovo di masseria bio
Per il brodo di crostacei:
- 15 carapaci di gamberi e scampi dello Ionio
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla bianca
- 1 spicchio di aglio
- 3 pomodori datterino spellati e privati dei semi
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali di Matera
- 500 ml di acqua fredda
- sale
Procedimento per la pasta all’uovo: sulla tavola in legno mettere la farina, fare il buco al centro, inserire l’uovo ed amalgamare. Formare una palla, coprire con pellicola e far riposare per 1/2 ora circa. Formare dei rettangoli sottili e asciugarli su canovaccio di cotone. Tagliare i rettangoli con un taglia pasta a forma di fiorellino.
Procedimento per il brodo di crostacei: lavare, pelare e tagliare a cubetti la carota, il sedano e la cipolla. Rosolarle in padella con l’olio e l’aglio per 5 minuti, aggiungere le teste e i carapaci dei crostacei, schiacciandoli con un cucchiaio di legno, cuocere fino a che tutti i liquidi saranno assorbiti. Aggiungere l’acqua fredda, i pomodori, il sale, il coperchio e cuocere per 1 ora circa. Togliere dal fuoco e passare allo chinois. Rimettere il brodo in pentola e portare ad ebollizione.
Portare ad ebollizione il brodo di crostacei, aggiungere la pasta e cuocere per 5 minuti.
Buon appetito
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Flowers of egg pasta in crustaceans broth
For egg pasta:
- 100 g of type 00 stone-ground wheat flour
- 1 organic farm egg
For crustaceans broth:
- 15 shrimp crayfish and Ionian scampi
- 1 carrot
- 1 celery coast
- 1 white onion
- 1 clove of garlic
- 3 datterino tomatoes peeled and deprived of the seeds
- 2 tablespoons of extra virgin olive oil multivarietals of Matera (Ogliarola del Bradano, Leccino, Coratina and Tarantina)
- 500 ml of cold water
- salt
Procedure for egg pasta: put the flour on the wooden table, make the hole in the center, insert the egg and mix. Form a ball, cover with film and let it rest for about 1/2 hour. Form thin rectangles and dry them on a cotton cloth. Cut the rectangles with a flower-shaped pasta cutter.
Procedure for crustaceans broth: wash, peel and cut the carrot, celery and onion into cubes. Fry in a pan with the oil and garlic for 5 minutes, add the heads and carapaces of crustaceans, crushing them with a wooden spoon, cook until all the liquids are absorbed. Add the cold water, tomatoes, salt, lid and cook for about 1 hour. Remove from heat and switch to chinois. Return the stock to the pan and bring to a boil.
Bring the crustaceans broth to a boil, add the pasta and cook for 5 minutes.
Enjoy your meal
