Ingredienti per 2 persone
- 160 g di tagliatelle con archetto di semola di grano duro trafilate al bronzo
- 150 g di cime di rape
- 100 g di ricotta di capra pugliese
- buccia di bergamotto di Roccella Ionica (RC)
- olio extra vergine di olive Grossa di Gerace di Locri (RC)
- sale e pepe
Setacciare la ricotta, aggiungere la buccia di bergamotto tritata finemente, salare ed amalgamare. Porre la crema in un bagnomaria per pochi minuti.
Lavare e lessare le cime di rape in abbondante acqua salata per 4 minuti, sgocciolare e frullare con olio, sale e pepe fino ad ottenere un composto cremoso. Introdurre la crema in una padella capiente.
Lessare in acqua salata le tagliatelle per 9 minuti, sgocciolare ed amalgamare alla crema di cime di rape.
Impiattare le tagliatelle rifinendo il piatto con la ricotta al bergamotto, pepe al mulinello e buccia grattugiata di bergamotto.
Buon appetito
In abbinamento: Fiano di Avellino DOCG
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Tagliatelle with cream of turnip tops with bergamot ricotta
Ingredients for 2 people
- 160 g of tagliatelle with durum wheat bran bow drawn bronze
- 150 g of turnip tops
- 100 g of ricotta from the Apulian goa
- Bergamot peel of Roccella Ionica (RC)
- extra virgin olive oil Grossa di Gerace di Locri (RC)
- salt and pepper
Sift the ricotta, add the finely chopped bergamot peel, add salt and mix. Place the cream in a bain-marie for a few minutes.
Wash and boil the turnip tops in plenty of salted water for 4 minutes, drain and blend with oil, salt and pepper to obtain a creamy mixture. Introduce the cream in a large pan.
Boil the tagliatelle in salted water for 9 minutes, drain and mix with the cream of turnip tops.
Serve the tagliatelle finishing the dish with the bergamot ricotta, pepper to the whirl and grated peel of bergamot.
Enjoy your meal
