Ingredienti per 2 persone
- 6 fettine di girello di vitello
- 6 fettine di pancetta tesa
- 150 g di formaggio pecorino pugliese stag. 1 mese
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
- 50 ml di vino Negroamaro Spumante Rosato Dry
- sale e pepe
- 150 g di broccoli verdi siciliani
- 1/2 spicchio di aglio di Palazzo San Gervasio (Pz)
per la crema di limoni:
- 125 ml di latte intero
- 1 limone Femminello non trattato del Gargano (succo e buccia)
- 1 cucchiaio di farina di grano tenero 00
- sale e pepe
Procedimento per la crema di limoni: in una casseruola inserire il latte e mescolando con una frusta, far cadere a pioggia la farina, cuocere a fuoco basso fino ad ebollizione, aggiungere quindi il succo e la buccia del limone, il sale e il pepe al mulinello.
Pulire, lavare e lessare in acqua salata le cimette di broccoli. Sgocciolare ed inserire in una ciotola contenente acqua freddissima per mantenere vivo il colore. Rosolare in padella con 1 cucchiaio di olio e l’aglio per 2 minuti. Tenere in caldo.
Appiattire tra due fogli di carta forno le fettine di carne, inserire la pancetta, un bel rettangolo di pecorino, sale e pepe al mulinello. Arrotolare, chiudere perfettamente e fermare con degli stecchini in legno. Rosolare gli involtini con l’olio fino a doratura, sfumare con il vino, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti. Togliere gli stecchini agli involtini.
Impiattare la crema di limoni, gli involtini e i broccoli, nappare con il fondo di cottura e servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Primitivo Rosso Salento IGT 2015
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Veal rolls stuffed with pecorino cheese and bacon on cream of lemons and broccoli
Ingredients for 2 people
- 6 slices of veal girello
- 6 slices of stretched pancetta
- 150 g of Pugliese pecorino cheese. 1 month
- 3 tablespoons of extra virgin olive oil leccine
- wine
- salt and pepper
- 150 g of Sicilian green broccoli
- 1/2 clove of garlic of Palazzo San Gervasio (Pz)
for the lemon cream:
- 125 ml of whole milk
- 1 lemon Untreated female Gargano (juice and peel)
- 1 tablespoon of soft wheat flour 00
- salt and pepper
Procedure for the cream of lemons: in a saucepan, insert the milk and stirring with a whisk, let the flour fall in the rain, cook over low heat until it boils, then add the lemon juice and peel, salt and pepper to the reel.
Clean, wash and boil broccoli florets in salted water. Drain and place in a bowl containing very cold water to keep the color alive. Sauté in a pan with 1 tablespoon of oil and garlic for 2 minutes. Keep warm.
Flatten the slices of meat between two sheets of parchment paper, insert the bacon, a nice rectangle of pecorino cheese, salt and pepper on the whirlpool. Roll up, close perfectly and stop with wooden sticks. Brown the rolls with oil until golden brown, blend with the wine, put the lid and cook for 15 minutes. Remove the wooden sticks from the rolls.
Serve the lemon cream, the rolls and the broccoli, cover with the cooking base and serve immediately.
Enjoy your meal
