Ingredienti per 2 persone
- 15 paccheri lisci di semola di grano duro
- 200 g di ricotta vaccina
- 150 g di provola affumicata
- 80 g di parmigiano reggiano stag.30 mesi
- 1 uovo medio di masseria bio
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 300 ml di passata di pomodori ciliegia
- 1/2 cipolla bianca
- 200 g di salsiccia di maiale a punta di coltello
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- sale e pepe
Togliere la prima foglia e tritare alla cipolla. Farla rosolare in padella con l’olio per 5 minuti, aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata e cuocere ancora per 5 minuti. Aggiungere la passata di pomodori e cuocere con coperchio per 30 minuti.
In una ciotola capiente schiacciare con una forchetta la ricotta, aggiungere la provola cubettata finemente, il prezzemolo, il pepe al mulinello e 20 g di parmigiano. Amalgamare con cura ed inserire in un sac a poche monouso.
Lessare in abbondante acqua salata i paccheri per 9 minuti. Sgocciolarli e quando tiepidi, riempirli con il composto.
In una pirofila di ceramica da forno inserire 1/2 del ragù di salsiccia, adagiare delicatamente i paccheri, distribuire il ragù rimasto e completare con il parmigiano. Mettere in forno con funzione grill a 200° per 10 minuti.
Sfornare, far riposare 5 minuti, quindi porzionare e servire.
Buon appetito
In abbinamento: Aglianico Irpinia DOC 2015
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