Ingredienti per 2 persone
- 150 g di patate dolci
- 10 g di parmigiano reggiano
- 200 g circa di farina di grano tenero tipo 1 macinata a pietra
- 100 g di gorgonzola blu
- 20 g di burro di panna centrifugato
- 3 fettine di prosciutto crudo di Norcia (Pg)
- pepe nero
Lessare le patate dolci per 20 minuti circa, sbucciare e schiacciare con l’apposito attrezzo, aggiungere il parmigiano e la farina. Amalgamare e se il composto dovesse risultare ancora molle, aggiungere altra farina. Formare dei cilindri e tagliare a tocchetti di 1 cm. Sistemare su piano infarinato.
In una padella far tostare per pochi secondi da ambo i lati le fettine di prosciutto. Adagiare su carta assorbente e far raffreddare, diventerà croccante. Tritare grossolanamente.
In una larga padella far fondere il burro e il gorgonzola sbriciolato, unire gli gnocchetti precedentemente lessati ed amalgamare con cura.
Impiattare gli gnocchetti di patate dolci alla fonduta di gorgonzola, rifinendo il piatto con il prosciutto crudo e abbondante pepe al mulinello. Servire subito.
Buon appetito
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