Ingredienti per 2 persone
- 350 g di gamberi viola dello Ionio
- 50 ml di fumetto di gamberi (vedi ricetta qui)
- 150 g di pomodori datterino salsati pugliesi
- 200 g di ricotta di pecora pugliese
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- olio extra vergine di olive leccine pugliesi
- sale e pepe
Lavare, asciugare e tritare finemente a coltello il prezzemolo.
Lavare, togliere le teste e i carapaci ai gamberi e metterli da parte.
Setacciare la ricotta facendola scendere in una ciotola capiente, aggiungere pochi cucchiai di acqua tiepida ed amalgamare, dovrà risultare un composto cremoso. Assaggiare e se necessario aggiungere un pizzico di sale.
Lessare le conchiglie in acqua salata per 10 minuti.
Nel frattempo in una padella anti aderente rosolare l’aglio con l’olio, inserire il fumetto di gamberi e far restringere. Aggiungere i pomodori e il pepe al mulinello, cuocere per 5 minuti. Fuori dal fuoco inserire i gamberi ed amalgamare.
Sgocciolare le conchiglie ed inserirle nella crema di ricotta, amalgamare con cura e se necessario aggiungere poca acqua di cottura.
Impiattare le conchiglie alla ricotta rifinendo con i gamberi ai pomodori datterino e il prezzemolo tritato.
Buon appetito
601
