Ingredienti per 2 persone
- 500 g di spuntature di maiale di Noci (Ba)
- 200 ml di salsa di soia
- buccia di limone non trattato grattugiata
- 10 ml di succo di limone
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 spicchio di aglio del Gargano
- 50 ml di miele di agrumi lucano
- 20 g di burro di panna centrifugato
- 2 cucchiaio di olio extra vergine di olive multivarietali lucane
- sale e pepe
- 150 g di patate novelle lessate e sbucciate
- 2 cuori di lattuga
Condire le patate con olio, sale, aglio e prezzemolo.
Inserire in una terrina di ceramica le spuntature, la salsa di soia, il prezzemolo, l’aglio sbucciato, la buccia e il succo di limone. Marinare in frigorifero, coperto da pellicola per alimenti, per 3 ore. Sgocciolare ed asciugare con carta assorbente.
In una capiente padella anti aderente, rosolare le spuntature con il burro e 1 cucchiaio di olio, quando ben rosolate, aggiungere il miele e la marinata. Alzare la fiamma e portare ad ebollizione. Mettere il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti mescolando ogni tanto. Salare e pepare al mulinello. Togliere il coperchio, alzare la fiamma, mescolando fino a che le spuntature siano completamente rivestite dalla salsa.
Impiattare le spuntature caramellate rifinendo il piatto con il prezzemolo tritato, le patate novelle e il cuore di lattuga.
Buon appetito
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