Ingredienti per 2 persone
- 400 g di sgombro dello Ionio
- 300 g di cipolle bianche fresche
- 1 cucchiaio raso di zucchero semolato
- 60 ml di aceto bianco di vino
- sale e pepe
- olio extra vergine di olive
- granella di pistacchi di Stigliano (Pz)
Togliere la prima foglia alle cipolle, immergerle in una ciotola contenente acqua fredda, sgocciolare e porle in teglia antiaderente, condirle con sale, pepe al mulinello, 3 cucchiai di olio e l’aceto. Mettere in forno già caldo per 30 minuti a 200°.
Eviscerare, lavare, asciugare e sfilettare sgombro. Porre su carta assorbente i filetti, condirli poi con olio, sale e pepe al mulinello. Arroventare una padella, adagiare e rosolare dalla parte della pelle i filetti di sgombro per 4 minuti.
Impiattare i filetti di sgombro, le cipolle e rifinire il piatto con la granella di pistacchi e un giro di olio evo.
Buon appetito
In abbinamento: Vino Spumante Brut Rosè
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