Ingredienti per 2 persone
- 140 g di spaghetti di grano Khorasan Saragolla Bio
- 1 melanzana nera piccola siciliana
- 4 pomodori ciliegia di Monopoli (Ba)
- 1 spicchio di aglio del Gargano
- 4 cucchiai di olio extra vergine di olive leccino
- 50 g di speck del Trentino
- 20 g di parmigiano reggiano
- sale e pepe
Immergere i pomodori in acqua bollente per pochi secondi, sgocciolare, togliere la pelle e privarli dei semi.
Pelare la melanzana e cubettarla. Rosolarla in olio e aglio per pochi minuti, aggiungere il sale, i pomodori, mettere il coperchio e cuocere per 6-8 minuti. Quando cotto togliere l’aglio e frullare. Tenere in caldo.
Tostare in padella rovente, 1 minuto per parte, 2 fette di speck. Posizionare su carta assorbente.
In una padella anti aderente inserire la crema di melanzane e la parte restante dello speck tritato, aggiungere gli spaghetti lessati in abbondante acqua salata e spadellare 1 minuto, aggiungere i cucchiaio di parmigiano fuori dal fuoco e amalgamare ancora.
Impiattare gli spaghetti alla crema di melanzane e speck rifinendo il piatto con lo speck tostato, il parmigiano grattugiato e il pepe al mulinello. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Malvasia Nera Salento Igt 2014
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