Ingredienti per 2 persone
- 2 fette di pane di Matera (circa 150 gr)
- 300 ml di brodo vegetale
- 300 g di cime di rape già pulite
- 2 acciughe dello Ionio salate
- 2 spicchi di aglio di Cancellara (Pz)
- polvere di peperone crusco di Senise (Pz)
- olio extra vergine di olive maiatica
- sale e peperoncino
Dissalare e deliscare le acciughe.
Togliere la crosta alle fette di pane e cubettarle ad uno spessore di 1 cm. Tostare in padella con un filo di olio e 1 spicchio di aglio, fino a doratura. Mettere da parte la metà dei cubetti che ci serviranno più avanti. Aggiungere il brodo caldo e cuocere per 5 minuti. Frullare, dovrà risultare un composto cremoso e vellutato. Tenere in caldo.
Lavare e lessare per pochi minuti le cime di rape in abbondante acqua salata, sgocciolarle e ripassarle in padella con 2 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio e le acciughe. Cuocere per pochi minuti. Aggiungere i cubetti tostati ed amalgamare.
Impiattare la vellutata di pane, con l’aiuto di un coppa pasta circolare inserire le cime di rape alle acciughe e rifinire con la polvere di peperone crusco e un giro di olio. Servire subito.
Buon appetito
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