L’Associazione Professionale Cuochi Italiani incontra presso l’Hotel Villa Cirigliano a Tursi i suoi iscritti ed appassionati di cucina. Il Presidente APCI Basilicata Executive Chef Mario Demuro conduce la coppia di Chef relatori Enza Crucinio e Andrea Uccelli con la proposta di 8 primi piatti. La Delfina Chef Express, invitata a partecipare alla serata formativa, si inoltra fra i fornelli della cucina a seguire la preparazione delle basi e la realizzazione dei piatti proposti in diretta. L’ APCI unisce oltre diecimila iscritti e realizza corsi, workshop e seminari in ambiti formativi informali ed interattivi. Il tema della pasta, i grani originali e le farine utilizzate, pongono un quesito importante di scelta a tutela di una proposta nutrizionale adeguata per la somministrazione di alimenti sani.
Ricercare piatti e ricette della tradizione che coinvolgano prodotti territoriali e riproporli in chiave moderna, avvicina gli appassionati di enogastronomia ad una alimentazione gaudente e consapevole, con riflessioni di utile nutraceutica.
I piatti della Chef Enza Crucinio: mezze maniche ai peperoni cruschi su crema di cavolfiore e pane croccante, maltagliati alle vongole su crema di zucchine, fregola ai frutti di mare con bottarga di muggine, cacio e pepe con pere Signora.
I piatti dello Chef Andrea Uccelli: pennette al peperone crusco e cacioricotta, penne al tartufo e noci, spaghetti con le cozze, paccheri al ragout di baccalà con peperoni cruschi e pane croccante.
Conclude lo Chef Mario Demuro con la proposta cromatica della lasagna 2.0, alla crema di pomodoro, fonduta ai formaggi e crema di basilico.
Tre ore di cucina formativa rappresentano, uno stimolo valido per confrontare ed affinare le tecniche e migliorare la conoscenza dei prodotti. La cucina della tradizione è lo zoccolo duro della cucina italiana con la pasta, sua Regina.
Delfini trafilati 🙂
